Under sommaren och hösten har vi haft privilegiet att testa en av prototypknivarna till M2:an – Bredkniven i knivserien Mohac Mannerström i de mer extrema förhållanden som råder i ett restaurangkök. Detta knivtest stärkte bara tidigare reflektioner – ”Det är få kockknivar vi provat genom åren som känts så genomtänkta när det gäller skäregenskaper, ergonomi, balans och användarvänlighet som Mohac Mannerström”.
Lanseringen av Mohac Mannerström har dragit ut på tiden. 2009 var inget lysande år i många branscher och problemen med att tillverka en helt ny kockkniv med egendesignade detaljer som handtag och mässingsbolster, rådande valuta- och råvarumarknader försenade projektet men äntligen ser det positivt ut. Kontakterna med knivdesigner Mikael Uhac har varit mycket tätare på sista tiden och i somras fick vi till och med chansen att träffas på västkusten över en bit mat och prata Mohac Mannerström. Projektet är nu i sin slutfas och de sista pusselbitarna håller på att falla på plats – lansering är nära även om det fortfarande kan vara svårt att säga ett exakt lanseringsdatum i nuläget.
Mannen bakom Mohac Mannerström heter Mikael Uhac och är en färgstark man med stor passion för form och design. Han är född 1950, bosatt i Malmö, gift sedan 30 år tillbaka och har tre vuxna barn. Mikael är guldsmed från grunden, designer och innovatör med en förkärlek för hantverksmässiga redskap – och mat. Det var avsaknaden av bra köksredskap i köket som gjorde att han 1992 började skissa och fundera kring ämnet kockknivar.
Vad var det som gjorde att du började tillverka och designa kockknivar?
”Alla som kan något hantverk vet hur förödande och demoraliserande det är i långa loppet att jobba med dåliga verktyg. Kockkniven till skillnad från jaktdolken har aldrig haft någon status att tala om. Det störde min integritet och känsla för kökets betydelse i vår kultur, att man historiskt nedvärderade kockkniven som verktyg till något sekundärt utan större betydenhet. Kockkniven verkade bara vara något nödvändigt ont? Alla verktyg har ju ursprungligen sitt eget optimala kompetensområde. Det var funderingar kring dessa frågor som fick mig att söka nya fungerande lösningar. Det var med andra ord av ren nöd som jag började göra kockknivar”.
När man pratar med Mikael Uhac förstår man genast att hans syn på kockknivar inte är något som tillkommit av en slump. Mycket vatten har passerat under broarna sedan 1992, flera modeller och idéer har testats mot ledorden för Mohac som alltid varit precision, ergonomi, funktion. Resultatet som blev ”M2” – eller Mohac Mannerström om man så vill – är i lanseringen en serie av tre knivar – kockknivar i två längder 20 cm och 22,5 cm och ”bredkniven” på 18 cm (Santoku kanske någon skulle säga men det är ett ord som Mikael aldrig själv skulle använda…) som senare kommer att kompletteras med ytterligare två knivar.
Varför blev det just en signaturkniv ”Mohac Mannerström” och vad är tanken bakom detta?
Vi ger ut en premiärupplaga på 1000 numrerade M2 -serie med Leif Mannerström’s logga på frontsidan och Mohac logga på vänster sida. Jag har följt hans karriär lite på sidan om som glad matentusiast sen 70 talet och jag måste säga att han är en kämpe och suverän inom svensk matlagningskonst. Jag har fått en känsla av att han vet vad han vill och lite uppkäftigt har sett till att få det gjort också. Sådant gillar jag. Och som en hyllning för hans forna och kommande gärningar ville jag som det står i visan lite fritt översatt – ”gå till honom med mina blommor mén’s han lever”.
Hela tiden när Mikael beskriver sina Mohac-kockknivar återkommer termer som ”skärverktyg”, ”arbetsredskap”, ”handverktyg”, ”ergonomiska redskap”, ”bruksredskap”, ”pålitligt verktyg”, ”hantverksmässighet” – inte riktigt vad man är van att höra från andra knivtillverkare precis. Det första som slår undertecknad när jag arbetar med den Mohac vi har till låns är just hur lättarbetat ett pass i köket blir, att kockkniven svarar direkt på varje arbetsmoment och gör exakt det jag vill att den ska göra – att det är just ”ett arbetsredskap”.
Hur viktig är då egentligen kockkniven som arbetsredskap och vad kännetecknar en bra kökskniv?
”Är du en kökets Paganini behöver du ett betydligt känsligare instrument för att kunna blomma ut än vad en förstaårs elev i någon köksmusikalisk skola kan tänkas behöva. Oavsett vilket, bör du ändå vara noga med att välja ditt instrument. Instrumentet i sig kan stimulera till oanade stordåd och vara den avgörande skillnaden mellan det slätstrukna och det lysande. Den avgörande skillnaden mellan bra och dåliga knivar visar sig först när kniven utsätts för olika påfrestningar och visar sin förmåga att följa handens intensioner”
Huvudet på spiken som man säger.
För mer information kring Mohac Mannerström kontakta gärna Kundservice: 013 – 465 56 11.
Petter på Gamereactor bloggar om Mohac – en av få personer som haft möjligheten att använda en prototyp av Mohac. Petter har självklart en egen bild av Mohac Mannerström och vad kniven går för.
Jonas på Café hade med Mohac Mannerström Edition i en knivguide.
Kockknivar & Köksredskap på nätet 