Knivslipning – Hjälp oss att sammanställa en lista på Knivsliperier i Sverige!

Behöver dina kockknivar Knivvård? Att underhålla en vass skäregg på sina kockknivar är inte så svårt med rätt slipverktyg men vad gör man när kockknivarna helt tappat ”bettet” och blir slöa så fort man tittar på dom? Då behöver du lämna in dina kockknivar hos en duktig knivslipare!

Ett av många projekt på Eventkock.se är att sammanställa en lista över Knivsliperier i Sverige och vi behöver din hjälp! Vart lämnar du in dina kockknivar för slipning?

Lämna gärna kommentarer om ni provat ett bra Knivsliperi eller slipservice! Ge gärna förslag och TACK på förhand!

Annonser

Lanseringen av Mohac Mannerström i sikte – exklusiv intervju med knivdesigner Mikael Uhac – mannen bakom knivarna från Mohac

Under sommaren och hösten har vi haft privilegiet att testa en av prototypknivarna till M2:an – Bredkniven i knivserien Mohac Mannerström i de mer extrema förhållanden som råder i ett restaurangkök. Detta knivtest stärkte bara tidigare reflektioner – ”Det är få kockknivar vi provat genom åren som känts så genomtänkta när det gäller skäregenskaper, ergonomi, balans och användarvänlighet som Mohac Mannerström”.

Lanseringen av Mohac Mannerström har dragit ut på tiden. 2009 var inget lysande år i många branscher och problemen med att tillverka en helt ny kockkniv med egendesignade detaljer som handtag och mässingsbolster, rådande valuta- och råvarumarknader försenade projektet men äntligen ser det positivt ut. Kontakterna med knivdesigner Mikael Uhac har varit mycket tätare på sista tiden och i somras fick vi till och med chansen att träffas på västkusten över en bit mat och prata Mohac Mannerström. Projektet är nu i sin slutfas och de sista pusselbitarna håller på att falla på plats – lansering är nära även om det fortfarande kan vara svårt att säga ett exakt lanseringsdatum i nuläget.

Mannen bakom Mohac Mannerström heter Mikael Uhac och är en färgstark man med stor passion för form och design. Han är född 1950, bosatt i Malmö, gift sedan 30 år tillbaka och har tre vuxna barn. Mikael är guldsmed från grunden, designer och innovatör med en förkärlek för hantverksmässiga redskap – och mat. Det var avsaknaden av  bra köksredskap i köket som gjorde att han 1992 började skissa och fundera kring ämnet kockknivar.

Vad var det som gjorde att du började tillverka och designa kockknivar?
”Alla som kan något hantverk vet hur förödande och demoraliserande det är i långa loppet att jobba med dåliga verktyg. Kockkniven till skillnad från jaktdolken har aldrig haft någon status att tala om. Det störde min integritet och känsla för kökets betydelse i vår kultur, att man historiskt nedvärderade kockkniven som verktyg till något sekundärt utan större betydenhet. Kockkniven verkade bara vara något nödvändigt ont? Alla verktyg har ju ursprungligen sitt eget optimala kompetensområde. Det var funderingar kring dessa frågor som fick mig att söka nya fungerande lösningar. Det var med andra ord av ren nöd som jag började göra kockknivar”.

När man pratar med Mikael Uhac förstår man genast att hans syn på kockknivar inte är något som tillkommit av en slump. Mycket vatten har passerat under broarna sedan 1992, flera modeller och idéer har testats mot ledorden för Mohac som alltid varit precision, ergonomi, funktion. Resultatet som blev ”M2” – eller Mohac Mannerström om man så vill – är i lanseringen en serie av tre knivar – kockknivar i två längder 20 cm och 22,5 cm och ”bredkniven” på 18 cm (Santoku kanske någon skulle säga men det är ett ord som Mikael aldrig själv skulle använda…) som senare kommer att kompletteras med ytterligare två knivar.

Varför blev det just en signaturkniv ”Mohac Mannerström” och vad är tanken bakom detta?
Vi ger ut en premiärupplaga på 1000 numrerade M2 -serie med Leif Mannerström’s logga på frontsidan och Mohac logga på vänster sida. Jag har följt hans karriär lite på sidan om som glad matentusiast sen 70 talet och jag måste säga att han är en kämpe och suverän inom svensk matlagningskonst. Jag har fått en känsla av att han vet vad han vill och lite uppkäftigt har sett till att få det gjort också. Sådant gillar jag. Och som en hyllning för hans forna och kommande gärningar ville jag som det står i visan lite fritt översatt – ”gå till honom med mina blommor mén’s han lever”.

Hela tiden när Mikael beskriver sina Mohac-kockknivar återkommer termer som ”skärverktyg”, ”arbetsredskap”, ”handverktyg”, ”ergonomiska redskap”, ”bruksredskap”, ”pålitligt verktyg”, ”hantverksmässighet” – inte riktigt vad man är van att höra från andra knivtillverkare precis. Det första som slår undertecknad när jag arbetar med den Mohac vi har till låns är just hur lättarbetat ett pass i köket blir, att kockkniven svarar direkt på varje arbetsmoment och gör exakt det jag vill att den ska göra – att det är just ”ett arbetsredskap”.

Hur viktig är då egentligen kockkniven som arbetsredskap och vad kännetecknar en bra kökskniv?
”Är du en kökets Paganini behöver du ett betydligt känsligare instrument för att kunna blomma ut än vad en förstaårs elev i någon köksmusikalisk skola kan tänkas behöva. Oavsett vilket, bör du ändå vara noga med att välja ditt instrument. Instrumentet i sig kan stimulera till oanade stordåd och vara den avgörande skillnaden mellan det slätstrukna och det lysande. Den avgörande skillnaden mellan bra och dåliga knivar visar sig först när kniven utsätts för olika påfrestningar och visar sin förmåga att följa handens intensioner”

Huvudet på spiken som man säger.

För mer information kring Mohac Mannerström kontakta gärna Kundservice: 013 – 465 56 11.

Petter på Gamereactor bloggar om Mohac – en av få personer som haft möjligheten att använda en prototyp av Mohac. Petter har självklart en egen bild av Mohac Mannerström och vad kniven går för.

Jonas på Café hade med Mohac Mannerström Edition i en knivguide.

Intressanta möten hos Zwilling J.A Henckells A/S i Köpenhamn, Kareoke och Ekologisk Råbiff…

I tisdags var jag och Miyabi-kocken Andreas nere hos Eventkock.se’s leverantör Briscapo i Ängelholm (vars medarbetare Bengt även dagen till ära var reseguide). Resans mål denna gång var även ett besök hos Zwilling J.A Henckells huvudlager och kontor för Skandinavien i Köpenhamn. Efter en rundtur och möte med försäljningschefen på kontoret under dagen bjöds vi senare på en givande middag med Zwilling’s VD på M.A.S.H – Modern American Steak House där vi åt en fantastiskt fin dansk Entrecôte som varit hängmörad i 90 dagar till huvudrätt. Flera olika projekt och samarbeten diskuterades och kvällen kändes mycket positiv.

En kväll i Köpenhamn kan sluta hur som helst. Uppenbarligen. Vi hamnade på Kareoke…Tack Cathrine för den magiska (…) duetten av Coldplay’s ”In My Place” och för att ”Mustang Sally” pajade mina stämband för flera dagar framåt! =)

Efter en god natts sömn (…) bar det i väg hemåt igen och vi gjorde ett mycket intressant stopp på Ängavallen – Kulinariskt – Ekologiskt som är ett riktigt jordnära och unikt projekt med egen uppfödning, eget slakteri, eget bageri, eget mejeri (inom kort hoppas vi!) – och allt ekologiskt. Läs gärna mer på deras hemsida och om ni har vägarna förbi är det helt klart värt en omväg!

Lunchen bestående av Råbiff på Kalv kunde inte passat oss resenärer bättre och sedan bar det av till Briscapo igen där vi snurrade runt i deras utställning ytterligare ett par timmar. Resan hem gick genom…eh?…trädgårdar??!  ”- Andreas? Vad har du satt GPS’en på egentligen???” …en fråga som följdes av en hel timmes asgarv! Och det sammanfattade resan perfekt på alla sätt!

För er som är intresserade av Hi End-kockkniven Mohac Mannerström…

MOHAC_MOHAC_logo_ii   MOHAC_Mannerstrom_logo_ii

 

Bookmark and Share

 

Demo och utbildningar på världens enda SelfCooking Center – samarbetet med Rational

rational

Som ”den klurige” redan förstått så är köksbutiken eventkock.se en del av ett större koncept – vad säger namnet ”eventkock” egentligen om att vi säljer kockknivar och köksredskap på Internet? Ett av många intressanta samarbeten vi har är med Rational där vi utför demo och utbildning på deras professionella combiugnar, har matlagningsträffar i deras koncept Chef Academy och jobbar på branschmässor som tex GastroNord och InterFood i Sverige (men också utomlands – senast på Bella Center i Köpenhamn). Deras SelfCooking Center är en ugn man måste uppleva helt enkelt!

Att jobba med ett så starkt varumärke som Rational är väldigt givande – det är utan tvekan det professionella kökets Rolls Royce när det kommer till ugnar och de ligger alltid steget före konkurrenterna både tekniskt och funktionsmässigt. Hösten är alltid full med demo/ utbildningar så just nu är man ute och pratar om ugnar flera gånger i veckan. Riktigt kul att se så många olika kök och träffa nya restaurangmänniskor från alla håll och kanter i restaurangvärlden. Det är ett stort privilegium att vara eventkock…

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: