Mat, Dryck och Köksredskap – Eventkock.se, Collegium Konferens och Restaurang och Hagdahls Kök i samarbete

I torsdags hade vi vårt första ”Mat, Dryck och Köksredskap” Event på Hamngatan 15 b och vinkällaren ”Cava Rosa” i Linköping – en inspirationskväll för alla er som älskar upplevelsen av god mat & dryck! Eventet är ett samarbete mellan Eventkock.se, Collegium Konferens och Restaurang samt Hagdahl’s Kök. Kvällen började med ”bubbel” bland vinfacken och tre små rätter av Östgötska och ”inlånade” smaker;

Spetskålsrulle med Ekologisk Kyckling från Bosarp, Stjärnehof’s tryffel, smålökar från Tåkern’s Trädgård, friterad Ostronskivling från Harplinge och puré på Bellida-Äpplen från Gränna smaksatt med Saffran

Kallrökt Finnölax med varmrökt Sikmousse, Skaldjur, Fänkål, Sikrom från Vättern och Gravad Citron

Sotad Vildgrisskinka från Törnevik med rostad Jordärtskockscrème från Årstiderna med syrad Brysselkål och Purjolöksaska

Kvällen fortsatte sedan med en ”upplevelse-provning” där gästerna fick inblick i vinmatchning av Sommelier Jens Nyström. Det var många ”aha-upplevelser” och förvånande men glada miner bland gästerna när de tre vinerna som var huvudrollen i kvällens vinprovning helt ändrade karaktär beroende av vilka tillbehör som vi ”tuggade” på – och säkert många användbara tips att ta med sig i konsten att kombinera mat och vin.

Därefter tog Eventkock Fredrik Goldhahn över och pratade ”Kreativ Matlagning” och gav sin personliga syn på vilka redskap man som hemmakock kan använda sig av för att öka kreativiteten i köket, ta vara på råvaror och inspireras. Recept, Råvara, Respekt och Redskap som en Röd tråd, personliga ”köks-mantran” och samtal kring matupplevelser följdes av ett kort besök i Eventkock.se’s Showroom och sedan tillbaka till Cava Rosa’s lokaler.

Matkreatören Andreas Landén brinner verkligen för det ”jordnära köket” där ekologiskt, närodlat bär en central roll – något som inte minst avspeglades i kvällens inledande smårätter. Gästerna fick en lektion i ”Från Jord till Bord” som är både Hagdahl’s Kök och Collegium’s ledstjärna – och självklart en dos av Andreas entusiasm i ett högaktuellt ämne.

Efter detta blev det ”Soppa på en Spik” som bestod av Varm Soppa på Persiljerot från Gotland med Olivconfiterad Äggula från Eneby Gård, vit Caprin från Krogersbo, varmrökt Grissida från Wadstens Chark, lågbakad Gös från Glan och kallpressad Rapsolja från Floda. Till detta serverades ett väl matchat vin och en brödkorg bestående av Ingas mörka bröd, Surdegsbröd på mjöl från Warbro Kvarn, Slåttergubbens Ekologiska Surdegsbröd, Leksands Fäbodknäcke och vispat Emåsmör och brödröra på Boxholms Ost.

Vi som höll i kvällen tyckte den blev väldigt lyckad och fler ”Inspirationskvällar” är inbokade – nästa gång blir onsdagen den 7:e och torsdagen den 8:e april med start klockan 19.00. Vill du boka en plats tveka inte att kontakta antingen Jens Nyström på Collegium 013 – 20 44 00 eller Fredrik Goldhahn på Eventkock.se 013 – 465 56 11. Priset per person är 300 kr.

Annonser

Mat, Dryck och Köksredskap – en inspirerande kväll för dig som älskar upplevelsen av god Mat & Dryck!

NU STARTAR VI EVENT KRING MAT & DRYCK PÅ HAMNGATAN 15 B I LINKÖPING. BOKA IN TORSDAG DEN 4:E ELLER 18:E FEBRUARI KL 19.00 OCH UNNA DIG ATT PÅ ETT TREVLIGT SÄTT FÅ INBLICK I KONSTEN ATT PROVA VIN, KOMBINERA MAT & DRYCK SAMT FÅ GODA RÅD KRING KREATIV MATLAGNING OCH MYCKET MER. UNDER KVÄLLEN BJUDER SOMMELIER JENS NYSTRÖM, EVENTKOCKEN FREDRIK GOLDHAHN OCH MATKREATÖREN ANDREAS LANDÉN PÅ MÅNGA AHA-, SMAK- OCH DRYCKUPPLEVELSER – OCH MASSOR AV MATINSPIRATION.

  • VÄLKOMSTBUBBEL, TILLTUGG OCH MINGEL
  • VINPROVNING – GRUNDEN TILL NYA SMAKUPPLEVELSER
  • SENSORIK – ATT KOMBINERA MAT & DRYCK
  • KREATIV MATLAGNING – RECEPT, RÅVARA, RESPEKT OCH REDSKAP
  • FRÅN JORD TILL BORD – COLLEGIUM OCH HAGDAHLS KÖK
  • LINKÖPINGS MINSTA MEN VASSASTE SHOWROOM – EVENTKOCK.SE
  • ÖSTGÖTSKA SMAKER OCH AVSLUTNINGSMINGEL

FÖR MER INFORMATION ELLER FÖR ATT BOKA EN PLATS:

FREDRIK@EVENTKOCK.SE 013 – 465 56 11

JENS@COLLEGIUM.NU 013 – 20 44 00

Presentkort i köksbutiken gör det lätt att hitta Årets Vassaste Julklapp!

presentkort_100_thumbpresentkort_200_thumbpresentkort_500_thumbpresentkort_1000_thumb

För alla sybariter och julhandlare 2010! Är du osäker på vad du ska ge bort för julklappar till kocken, matkreatören, hemmafixaren, vinälskaren och till livsnjutaren? Låt mottagaren själv bestämma och du kan vara helt säker på att han/ hon blir nöjd! Ett presentkort på www.eventkock.se är Årets Vassaste Julklapp.

Du väljer själv om du vill få presentkortet skickat direkt till mottagaren (ange en alternativ adress vid kassan) eller om du vill lämna över det själv. Med presentkortet följer tydliga och enkla instruktioner hur mottagaren ska göra för att lösa in sitt presentkort i kassan där presentkortets belopp dras av automatiskt. 

I köksbutiken eventkock.se på nätet hittar du inte bara presentkort i olika valörer utan även massor av tips på julklappar och presenter för alla intresserade av god mat och dryck i Julklappsguiden! Julgåvor som är avdragsgilla för företagaren, julgåvor för kocken och den matlagningsintresserade, julklappar för vinälskaren och vinentusiasten, goda julpresenter för den som älskar upplevelsen av god mat och dryck. Söker du avdragsgilla julklappar för dina anställda hittar du mer information här

Bookmark and Share

Kombinera mat och vin – ett angenämt kulinariskt ”bekymmer” för matkreatören och vinentusiasten

Det finns en hel drös av böcker i hur du ska kombinera mat och dryck men är du ”nybörjare” räcker det oftast med att utgå från några enklare regler för hur maten påverkar vinet och vice versa. Det finns en hel del klassiska kombinationer av mat och dryck som man kan bygga vidare på med alternativa tillagningstekniker, råvaror och texturer. Varför uppfinna hjulet igen? Ett annat bra och ofta säkert tips är att utgå från vinets odlingsområde och titta på traditionella maträtter från regionen – för självklart blir resultatet av lång tradition av matlagning att mat och vin närmar sig varandra på ett naturligt sätt.

Grundsmakerna i mat och vin påverkar varandra i högsta grad. Att använda en grundsmak i maten för att framhäva en egenskap hos vinet är väldigt effektivt – och förödande om man gör fel. Att kombinera fel kan innebära att maten eller vinet faller platt och upplevelsen går om intet. Därför är ett annat bra tips att gardera sig med två eller tre viner om man känner sig osäker och smaka dessa under tiden man lagar eller förbereder maten för att hitta ett vin som förhöjer din smakupplevelse.

Använd gärna följande lathund när du ska kombinera mat och vin – det kan löna sig att planera den där viktiga eller speciella måltiden;

Syra i maten minskar upplevelsen av syrlighet, strävhet och beska i vinet men förhöjer sötman. Syra i vinet minskar upplevelsen av hetta, styrka, syrlighet och beska men ökar matens sötma. Sötma i maten ökar vinets syra, beska och strävhet men minskar vinets egen sötma. Sötma i vinet minskar matens hetta, styrka och matens egen sötma men ökar syrligheten och beskan. Beska/ bitterhet i maten ökar både vinets egen beska, sötma och också umamins effekt på vinet. Beska/ bitterhet i vinet ökar på samma sätt matens beska och sötma och minskar upplevelsen av syra och sälta. Sälta i maten minskar syra, beska, strävhet, sötma och umamins effekt på vinet och även sälta i vinet minskar syra, beska och sötma i maten.

107-729_thumb

Snurrigt? Inte nog med att grundsmakerna påverkar både i mat och vin – vinets egenskaper som smaker och dofter är väldigt viktiga när det gäller att finna samklang i maten. Vi har väl alla förundrats över vinkypare och sommelierer och deras vinspråk vid vinprovningar? Ett bra och intressant sätt att lära sig att känna igen olika bouquet och smaker i vinet är att använda ett vinaromset med essenser. Smak och doftminnen är starka och har man väl satt fingret på en doft i ett vin glömmer man den sällan så det är bara att ”öva” och lära sig att känna igen de vanligaste så kommer mycket av sig självt.

Lycka till med de bästa kombinationerna av mat och dryck!

Bookmark and Share
%d bloggare gillar detta: