Knivserien ZEN från japanska Yaxell imponerar med snyggt damaskus stål, skäregenskaper och design

Japanska knivtillverkaren Yaxell börjar bli omåttligt populär nu även i Sverige. Senast nu på GastroNord lanserade agenturen den ZENaste i raden av damaskerade knivserier – ZEN. ZEN är en prisvärd, väldigt vacker och arbetad kockkniv som kombinerar damaskusstål med hamrade och etsade detaljer vilket ger varje kockkniv ett helt unikt utseende.

ZEN har en fin balans, handtag i Micarta och skäregenskaper som imponerar. Yaxell har tidigare knivserierna RAN och GOU på den svenska knivmarknaden och och senast i raden av kockknivar är ZEN som har fått mycket uppmärksamhet vid lansering – många tycker att förutom ett underbart bett i skäret så har kniven en exklusiv design till ett väldigt bra pris och vi håller med – det är mycket kockkniv för investeringen. Cobolt Vanadium VG-10 kärnstål, 36 lager damaskus och vacker, unik design ger en kockkniv med attityd.

Här hittar du den nya kockkniven ZEN och även RAN och GOU från en av japans mer välrenommerade knivtillverkare hos Eventkock.se.

Annonser

GastroNord 2010 – Årets största branschmässa, världens enda SelfCooking Center och matupplevelser på ”La Dame Noire”

Årets största branschmässa för restaurang, måltidsbransch och bageri – GastroNord – och WineNordic har precis avslutats så man har varit uppe en vecka och jobbat med Rational och världens enda SelfCooking Center. Ett inspirerande och kul uppdrag med professionella, duktiga människor och ett fantastiskt varumärke.

Långa dagar men självklart finns det tid att slappna av efter mässan har stängt. Den bästa matupplevelsen denna gång blev utan tvekan på ”Le Dame Noir” – Svarta Damen: Terrine på kyckling, kanin och kalvtunga som serverades med senapsinlagd blomkål följdes av ett Confiterat anklår med Puylinser i en tät rödvinssås, slät äggröra smaksatt med tryffel och en mättad ankleverpotatis till – helt klart en av årets bästa middagar hittills.

Sedan hann man även med att besöka ett antal leverantörer till Eventkock.se – b.la Briscapo, Buhr Agenturer och J.A Sundqvist – och sistnämnda leverantör hade en riktigt intressant nyhet att presentera – Yaxell ZEN.

Yaxell ZEN består av 37 lager VG10 Cobalt-Molybdenum-Vanadium stål kring ett VG10 kärnstål som bildar en vacker Damaskusyta. Knivbladet har sedan hamrats och loggan etsats in vilket ger Yaxell Zen ett helt unikt utseende. Handtag i Micarta. Kommer att finnas på Eventkock.se efter helgen. Under tiden hittar du fler knivserier från Yaxell här.

Årets Formexmässa – nya samarbeten, produktlanseringar och nya leverantörer inom den närmsta framtiden…

Årets Formex hade en del glada överraskningar! Långt in i C-Hallen bland tomtar, lampor och gardiner hittade jag ”Vilda Kocken” Erik Brännström i Ekelund Linneväveriet’s monter där han presenterade sin Skeppshult-serie med bla den egendesignade Dancing Chicken och nya kollektionen av köksslängar. Det här är en otroligt driftig, ambitiös kock med många järn i elden och jag har ”tjötat” en hel del med honom under åren. Vi hade ett långt, kreativt samtal och kommer helt klart hålla kontakten och bolla idéer längre fram.

Ett annat glatt återseende var Fusionbrands produkter…och tro det den som törs; det är Linköpingsföretaget KG’s Kök som har agenturen nu! För flera år sedan hade vi bla FoodLoop i köksbutiken och många kunder har saknat den och Fusionbrands produkter i Sverige. Själv har jag haft sporadisk kontakt med företaget och att  hitta agenturen på hemmaplan kan inte ses som annat än att världen är bra liten! Finns snart på Eventkock.se – förstås!

J.A Sundqvist’s nyheter finns redan i köksbutiken bla Tamahaganes snygga knivblock och den purfärska och riktigt grymma knivserien från Yaxell – GOU – med inte mindre än 101 lagers damaskering! Både RAN och GOU har blivit favoriter bland damaskerade japanska kockknivar på sista tiden. Fantastiska skäregenskaper, sköna att jobba med och inte minst vacker design.

Ny knivserie sedan en tid tillbaka på eventkock.se – damaskerade kockknivarna RAN från japanska Yaxell

y-36001_RAN

Det är alltid roligt när vi tar in nya knivvarumärken eller knivserier på eventkock.se och särskilt när det är kockknivar vi fastnar för själva. Japanska Yaxell tillverkar en serie exklusiva japanska kockknivar i knivserien som heter RAN – en av företagets 4 knivserier – damaskerade kockknivar av hög kvalitet men ändå till ett överkomligt pris. Söker man japanska knivar och gillar aggressiva slipvinklar och skäregenskaper är RAN en kockkniv som kan vara intressant. Damaskering av knivbladen ger RAN både funktionella och designmässiga fördelar – vem vill inte ha snygga kockknivar?

 

Knivfakta:
Med ett kärnstål av VG-10 Cobolt Vanadium och damaskusutförande med inte mindre än 69 lager – med kärnstålet inräknat – växelvis mjukt och hårt stål får RAN extremt bra styrka och 60-62 HRC. Det rör sig alltså om ett förhållandevis hårt knivstål. Alla kockknivar handslipas och genomgår flertalet manuella processer innan de lämnar fabriken. RAN’s handtag är gjort i FDA Canvas Micarta. Handtaget har inte den traditionella D-formen som är vanligt på japanska kockknivar utan ett mer ”ovalt” grepp. Trots hantagets utformning har kniven ett skönt, välbalanserat grepp; den ligger perfekt i handen och ger precision i det mer avancerade köksarbetet. Tillsammans med traditionella japanska egenskaper gör detta RAN till en kockkniv som både är vacker i design och underbar att jobba med – och som sagt – prisvärd helt klart.

 

Knivnörds-fakta:
Företaget Yaxell Corporation registrerades 1932 och etablerades 1947, är beläget i Seki-City, Gifu – Japan och gör förutom damaskus RAN tre serier kockknivar; Sayaka, Premio och Keneyoshi. Utöver kockknivar tillverkar man tableware – bestick i flera serier – och även två serier köksredskap. VD för företaget är Mr Takeshi Yamada och Yaxell Corporation har 80 anställda i Japan och 130 i Kina – ca 42 600 000 Yen i kapital och en årlig omsättning på ca 2 900 000 000 Yen vilket innebär mellan 5 och 6 miljoner kockknivar varje år! Rätt imponerande.

yaxell_logo

Här i Europa är Yaxell inte helt kända – än ska man väl säga – men framför allt i Asien har man länge varit ett välrenommerat knivmärke och räknas som en av de stora. När man ser Yaxell’s logo känns det som att de sneglat lite väl mycket på Wüsthof och att de kör hårt med ”Samurajsvärds-reklam” bör tas med en ganska stor smula salt – vad är det för fel med att säga att man tillverkar riktigt bra kockknivar – helt enkelt? Att generationer av svärdstillverkning är grunden till dagens japanska knivtillverkning känns väl ganska ”trovärdigt” men på inget sätt avgörande. Damaskus-stål i enlighet med de traditioner av knivsmide som tekniken ursprungligen innebar finns det ett litet fåtal exklusiva knivtillverkare och knivsmeder som behärskar – men snyggt är det och ger kockknivarna fördelar rent funktionellt också som sagt.

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: