Laguiole en Aubrac – handgjorda franska stekknivar och gafflar i exklusiva material

Franska Laguiole en Aubrac har en lång tradition av knivtillverkning och i restaurangbranschen är deras vinöppnare och korkskruvar något av Rolls Royce bland vinöppnare. Den första kniven med det berömda biet tillverkades 1829 i den lilla bergsbyn Laguiole i södra Frankrike och sedan dess har deras renommé växt stadigt.

Vi har lagt in bestick från Laguiole i köksbutiken www.eventkock.se. Ett mer exklusivt bestick att duka ditt matbord med är svårt att hitta. Med över 100 manuella moment utförda av en och samma hantverkare blir varje set med gafflar och knivar helt unika. Hantverkarens ”signatur” kan ses i ryggen på dessa fantastiska bestick där varje hantverkare har sitt eget mönster. Det finns en uppsjö av exklusiva material och utföranden att välja mellan – både när det gäller Laguiolebestick och Laguiolevinöppnare.

Samtliga modeller och material går att få tag på. De vi lagt upp i köksbutiken är de vi kan få hem på en dag – om du söker ett speciellt utförande på dina bestick eller vinöppnare från Laguiole en Aubrac är leveranstiden 6-8 veckor. Kontakta Kundservice på 013 – 465 56 11 så berättar vi gärna mer om alla alternativ som finns.

Annonser

Ny knivserie sedan en tid tillbaka på eventkock.se – damaskerade kockknivarna RAN från japanska Yaxell

y-36001_RAN

Det är alltid roligt när vi tar in nya knivvarumärken eller knivserier på eventkock.se och särskilt när det är kockknivar vi fastnar för själva. Japanska Yaxell tillverkar en serie exklusiva japanska kockknivar i knivserien som heter RAN – en av företagets 4 knivserier – damaskerade kockknivar av hög kvalitet men ändå till ett överkomligt pris. Söker man japanska knivar och gillar aggressiva slipvinklar och skäregenskaper är RAN en kockkniv som kan vara intressant. Damaskering av knivbladen ger RAN både funktionella och designmässiga fördelar – vem vill inte ha snygga kockknivar?

 

Knivfakta:
Med ett kärnstål av VG-10 Cobolt Vanadium och damaskusutförande med inte mindre än 69 lager – med kärnstålet inräknat – växelvis mjukt och hårt stål får RAN extremt bra styrka och 60-62 HRC. Det rör sig alltså om ett förhållandevis hårt knivstål. Alla kockknivar handslipas och genomgår flertalet manuella processer innan de lämnar fabriken. RAN’s handtag är gjort i FDA Canvas Micarta. Handtaget har inte den traditionella D-formen som är vanligt på japanska kockknivar utan ett mer ”ovalt” grepp. Trots hantagets utformning har kniven ett skönt, välbalanserat grepp; den ligger perfekt i handen och ger precision i det mer avancerade köksarbetet. Tillsammans med traditionella japanska egenskaper gör detta RAN till en kockkniv som både är vacker i design och underbar att jobba med – och som sagt – prisvärd helt klart.

 

Knivnörds-fakta:
Företaget Yaxell Corporation registrerades 1932 och etablerades 1947, är beläget i Seki-City, Gifu – Japan och gör förutom damaskus RAN tre serier kockknivar; Sayaka, Premio och Keneyoshi. Utöver kockknivar tillverkar man tableware – bestick i flera serier – och även två serier köksredskap. VD för företaget är Mr Takeshi Yamada och Yaxell Corporation har 80 anställda i Japan och 130 i Kina – ca 42 600 000 Yen i kapital och en årlig omsättning på ca 2 900 000 000 Yen vilket innebär mellan 5 och 6 miljoner kockknivar varje år! Rätt imponerande.

yaxell_logo

Här i Europa är Yaxell inte helt kända – än ska man väl säga – men framför allt i Asien har man länge varit ett välrenommerat knivmärke och räknas som en av de stora. När man ser Yaxell’s logo känns det som att de sneglat lite väl mycket på Wüsthof och att de kör hårt med ”Samurajsvärds-reklam” bör tas med en ganska stor smula salt – vad är det för fel med att säga att man tillverkar riktigt bra kockknivar – helt enkelt? Att generationer av svärdstillverkning är grunden till dagens japanska knivtillverkning känns väl ganska ”trovärdigt” men på inget sätt avgörande. Damaskus-stål i enlighet med de traditioner av knivsmide som tekniken ursprungligen innebar finns det ett litet fåtal exklusiva knivtillverkare och knivsmeder som behärskar – men snyggt är det och ger kockknivarna fördelar rent funktionellt också som sagt.

Bookmark and Share

Mohac Mannerström – produktfakta och senaste nytt från knivdesigner Mikael Uhac i Malmö

mohac

Jag har pratat med och mailat Mikael Uhac för att få mer fakta om Hi End kockkniven Mohac Mannerström så här kommer lite spännande läsning för er som redan nu fastnat för den här fantastiska kniven.

Stålet som kommer användas är ett Svenskt pulverstål RWL 34 härdat till 61 – 62 Hrc vilket egentligen är den ultimata nivån för att kombinera ett hårdare ståls egenskaper att bibehålla skäregg men samtidigt behålla ”segheten” i stålet och göra det lätt att underhålla med ett bra medelgrovt brynstål. Det betyder naturligtvis inte att man ostraffat kan hugga i ben eller göra spont ved med sin Mohac Mannerström. När det rör sig om hårda knivar flisar de lätt ur i eggen om man är oförsiktig och beter sig dumt. Generellt sett är Hrc på 60 och uppåt hårt knivstål. Eggvinkeln är ca 10 grader dvs. 20 grader totalt. Bolstret är i mässing och kommer ev. att göras i aluminiumbrons eftersom det är svårt att få tag i en mässingsgjutare som lever upp till leveranssäkerhet och kvalitet förnärvarande enligt Mikael. Handtaget är gjort i certifierad bubinga så det är inget utrotningshotat träd – men exklusivt och behagligt att hålla i vilket vi inte nog kan understryka.

Bra verktyg är en inspiration vid matlagning. Att använda en Mohac Mannerström ska vara en förlängning av tankens intentioner – som Mikael uttrycker det – och vi på eventkock.se kan bara intyga. Det är få kockknivar vi provat genom åren som känts så genomtänkta när det gäller skäregenskaper, ergonomi, balans och användarvänlighet som Mohac Mannerström. En kockkniv som gör jobbet – strimla, hacka, skiva, skära med minimal kraftansträngning helt enkelt!

En fingervisning om priset då som är de flesta kunders förfrågan om Mohac Mannerström. Eftersom det fortfarande pågår utveckling av material mm är det svårt att sätta helt klara knivpriser men just nu kommer den första serien av 4 st knivar hamna enligt följande i ungefärliga utpriser till kund:

M2 Universalkniv – 12 cm – 2 250 kr
M2G Grönsakskniv/ Santoku – 18 cm –  2 950 kr
M2 Kockkniv – 22,5 cm – 3 250 kr
M2B Brödkniv – 27 cm – 3 550 kr

Rådande valuta- och råvarumarknad spelar självklart in i en slutlig prissättning – i Mohac’s fall har tex stålpriserna stuckit upp i pris igen, Euron och den Danska kronan gentemot vår dito är inget vidare etc – men förhoppningsvis stabiliseras marknaderna och det går att ge mer exakta priser ju närmare en lansering av Mohac Mannerström som vi kommer.

Slutligen är tänkt lanseringsdatum oförändrade – tidigast julen 2009 – men mer realistiskt våren 2010.

Vill du veta mer om Mohac Mannerström? Kontakta Kundservice 013 – 465 56 11 eller maila oss för mer information.

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: