Miyabi japanska kockknivar utökat med två nya knivserier – Miyabi 7000MCD och Miyabi 600S

För er som gillar japanska kockknivar med riktigt hårt kärnstål och damaskusdesign så är Miyabi MCD7000 något att titta närmare på!

Med ett kärnstål av MicroCarbide – Pulversnabbstål – och hela 132 lager mjukare stål i vacker, högpolerad damaskering är den här knivserien något alldeles extra.

Kockknivarna härdas under vakuum med Cryodur-teknik vid -196 grader vilket ger kärnstålet en smått fantastisk Rockwell på 66 HRC. Detta kombinerat med traditionellt D-format handtag i Micarta, riktigt aggressiv grundslipning sk Honbazuke och detaljer i designen ger dig en kockkniv som både andas tradition och nyskapande.

Miyabi 600S är ytterligare ett lyckat samarbete mellan Zwilling J.A. Henckells och deras Miyabifabrik i Seki City, Japan! Och en viss Iron Chef vid namn Masaharu Morimoto som varit med och designat knivserien Miyabi 600S.

Här har man använt Zwilling’s egna Friodur-härdade stål som har en användarvänlig Rockwell runt 57 HRC men behållit de japanska knivmodellernas utformning på knivblad och kombinerat dem med västerländska handtag i syntetiskt material. För att ta in mer av den japanska knivtraditionen är hela Miyabi 600S grundslipad enligt Honbazuke-modellen vilket ger dig som användare en väldigt användarvänlig men samtidigt supervass knivserie! En serie köksknivar för både hemmakockar och professionella!

Nyfiken på mer Miyabi? Du hittar hela Zwilling J.A. Henckells Japan – Miyabi på Eventkock.se – en köksbutik för dig som älskar helhetsupplevelsen av god mat och dryck! Eller så kollar du in Morimoto och Zwilling när du introducerade Myabi 600S och Morimoto’s signaturknivar på mässan nedanför!

Annonser

Årets Formexmässa – nya samarbeten, produktlanseringar och nya leverantörer inom den närmsta framtiden…

Årets Formex hade en del glada överraskningar! Långt in i C-Hallen bland tomtar, lampor och gardiner hittade jag ”Vilda Kocken” Erik Brännström i Ekelund Linneväveriet’s monter där han presenterade sin Skeppshult-serie med bla den egendesignade Dancing Chicken och nya kollektionen av köksslängar. Det här är en otroligt driftig, ambitiös kock med många järn i elden och jag har ”tjötat” en hel del med honom under åren. Vi hade ett långt, kreativt samtal och kommer helt klart hålla kontakten och bolla idéer längre fram.

Ett annat glatt återseende var Fusionbrands produkter…och tro det den som törs; det är Linköpingsföretaget KG’s Kök som har agenturen nu! För flera år sedan hade vi bla FoodLoop i köksbutiken och många kunder har saknat den och Fusionbrands produkter i Sverige. Själv har jag haft sporadisk kontakt med företaget och att  hitta agenturen på hemmaplan kan inte ses som annat än att världen är bra liten! Finns snart på Eventkock.se – förstås!

J.A Sundqvist’s nyheter finns redan i köksbutiken bla Tamahaganes snygga knivblock och den purfärska och riktigt grymma knivserien från Yaxell – GOU – med inte mindre än 101 lagers damaskering! Både RAN och GOU har blivit favoriter bland damaskerade japanska kockknivar på sista tiden. Fantastiska skäregenskaper, sköna att jobba med och inte minst vacker design.

Ny knivserie sedan en tid tillbaka på eventkock.se – damaskerade kockknivarna RAN från japanska Yaxell

y-36001_RAN

Det är alltid roligt när vi tar in nya knivvarumärken eller knivserier på eventkock.se och särskilt när det är kockknivar vi fastnar för själva. Japanska Yaxell tillverkar en serie exklusiva japanska kockknivar i knivserien som heter RAN – en av företagets 4 knivserier – damaskerade kockknivar av hög kvalitet men ändå till ett överkomligt pris. Söker man japanska knivar och gillar aggressiva slipvinklar och skäregenskaper är RAN en kockkniv som kan vara intressant. Damaskering av knivbladen ger RAN både funktionella och designmässiga fördelar – vem vill inte ha snygga kockknivar?

 

Knivfakta:
Med ett kärnstål av VG-10 Cobolt Vanadium och damaskusutförande med inte mindre än 69 lager – med kärnstålet inräknat – växelvis mjukt och hårt stål får RAN extremt bra styrka och 60-62 HRC. Det rör sig alltså om ett förhållandevis hårt knivstål. Alla kockknivar handslipas och genomgår flertalet manuella processer innan de lämnar fabriken. RAN’s handtag är gjort i FDA Canvas Micarta. Handtaget har inte den traditionella D-formen som är vanligt på japanska kockknivar utan ett mer ”ovalt” grepp. Trots hantagets utformning har kniven ett skönt, välbalanserat grepp; den ligger perfekt i handen och ger precision i det mer avancerade köksarbetet. Tillsammans med traditionella japanska egenskaper gör detta RAN till en kockkniv som både är vacker i design och underbar att jobba med – och som sagt – prisvärd helt klart.

 

Knivnörds-fakta:
Företaget Yaxell Corporation registrerades 1932 och etablerades 1947, är beläget i Seki-City, Gifu – Japan och gör förutom damaskus RAN tre serier kockknivar; Sayaka, Premio och Keneyoshi. Utöver kockknivar tillverkar man tableware – bestick i flera serier – och även två serier köksredskap. VD för företaget är Mr Takeshi Yamada och Yaxell Corporation har 80 anställda i Japan och 130 i Kina – ca 42 600 000 Yen i kapital och en årlig omsättning på ca 2 900 000 000 Yen vilket innebär mellan 5 och 6 miljoner kockknivar varje år! Rätt imponerande.

yaxell_logo

Här i Europa är Yaxell inte helt kända – än ska man väl säga – men framför allt i Asien har man länge varit ett välrenommerat knivmärke och räknas som en av de stora. När man ser Yaxell’s logo känns det som att de sneglat lite väl mycket på Wüsthof och att de kör hårt med ”Samurajsvärds-reklam” bör tas med en ganska stor smula salt – vad är det för fel med att säga att man tillverkar riktigt bra kockknivar – helt enkelt? Att generationer av svärdstillverkning är grunden till dagens japanska knivtillverkning känns väl ganska ”trovärdigt” men på inget sätt avgörande. Damaskus-stål i enlighet med de traditioner av knivsmide som tekniken ursprungligen innebar finns det ett litet fåtal exklusiva knivtillverkare och knivsmeder som behärskar – men snyggt är det och ger kockknivarna fördelar rent funktionellt också som sagt.

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: