Sabrering av Champagne – en kort historik varför och hur man Sabrerar Champagne

Sabrering av Champagne, Sabre à Champagne, sabrera, Champagnesabrering eller sabrage – finns det ett coolare sätt att öppna en Champagneflaska på? Svaret är givetvis nej men varför sabreras Champagne överhuvud taget?

Det finns en hel del olika teorier om Champagnesabreringens historia. Alla har sin börjar någon gång under 1800-talets första hälft men vilken som egentligen är den som ligger närmast sanningen får vi nog aldrig veta.

En teori går ut på att Napoleon efter ett lyckat slag försåg sina officerare med champagne, som de som en segergest sabrerade med sina sablar.

Nästa teori berättar om Napoleons soldater som beskyddade Madame Clicquot mark och fick Champagne i utbyte. Det sägs att när soldaterna red iväg försåg Madame Clicquot dem med champagne varpå de fortfarande sittandes på hästrygg använde sina sablar för att öppna flaskorna. Denna teori känns inte särskilt trovärdig. Jag tänker inte testa men man kan ju bara anta vad som händer om du dricker ur en sabrerad Champagneflaska och rider samtidigt?

Den tredje och kanske mest troliga teorin är att det var ryska kosacker påbörjade traditionen med att sabrera Champagne. Efter Napoleons fall 1814 rörde sig många ryssar i Champagne och Paris – en hel rysk armé var förlagd till Reims. Historien säger att kosackerna fattade stort tycke för den nya bekantskapen med Champagne och att de använde sina sablar för att ”öppna Champagneflaskorna” (frågan är bara om de inte förstod hur man öppnar en Champagneflaska på normalt sätt…eller?). Sabrering kan om man så vill även ses som en förlängning av kosacktraditionen där man efter att ha druckit tsarens skål krossar glaset…fast varför skulle man utföra den traditionen så att säga ”baklänges”?

Hur som helst – Sabrering av Champagne då och nu är fortfarande det sättet som känns mest högtidligt att öppna en flaska Champagne på! Champagnesabrering är dessutom inte särskilt svårt.

Kom ihåg att ta det lugnt bara och Lycka till!

Annonser

Kalixlöjrom först i Sverige med Skyddad ursprungsbeteckning

Kalixlöjromen blir det första livsmedlet i Sverige som får beteckningen SUB – Skyddad Ursprungsbeteckning. Klassificeringen är Europas starkaste geografiska ursprungsskydd och kommer garanterat att stärka Kalixlöjromens roll på den gastronomiska kartan och som världskänd kaviar. Perioden för möjlighet att överklaga märkningen hos EU-kommisionen har gått ut och efter en 6 månaders lång väntan så kommer det positiva beskedet precis lagom till den korta fiskesäsongen för siklöja, tillverkningen av löjrom.

En av naturens mest osannolika lyckträffar – Från Haparanda norra skärgård till strax söder om Piteå skapar det enorma färskvattenflödet från Norrlandsälvarna världens största bräckvattenskärgård. Här, och bara här, ger siklöjan ifrån sig den exklusiva och djupt gulröda kaviar som kallas Kalixlöjrom, Bottenvikens röda guld”

Grand Hôtel i Stockholm tar råvarans säsong på största allvar och den korta tiden som Kalixlöjromen verkligen är pinfärsk serveras den på menyn som en primör – dessutom serveras även siklöja på menyn. ”Vi vill servera Kalixlöjrom färsk när den är som allra bäst, vilket är under tredje fiskeveckan, och visa vilken fantastisk råvara det är” säger kökschef Andreas Askling.  En av världens främsta Champagnekännare – Richard Juhlin – rankar just Kalixlöjromen som en av de bästa kaviarer att agera följeslagare till Champagne med ”sin smakmässiga renhet, minaralitet och förfining”.

Och eftersom Norrbottens Kustfiskareförbund, Kalix Kommun med flera har all anledning att fira kan man väl anta att det blir just med Champagne och Kalixlöjrom?

Vinbergssnäckor del tre – vardagslyx med Champagne, Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor och Hjort

Så var det dags att testa ”Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor” – eller SlowFood at it’s best – ”snigelprojektet”…och att få det M-testat dvs Moa-testat var ju perfekt med tanke på att hon aldrig ens tänkt tanken på att äta sniglar! =) Champagne de Pompadour och vardagslyx stod på menyn och kvällen blev sådär trevlig som den bara blir när spontana infall är med i matchen. Ett extra uppkok av Vinbergssnäckorna tillsammans med schallottenlök, vitlök, morot, palsternacka, vitt vin någon timme och en halv. Under tiden – se till att Champagneglasen inte är tomma och börja med smöret…

Ramslökspurén var ett bidrag från Collegium-, Hagdahls Kök-, Kock i Hemmet-Andreas Landén och med smör, salt, svartpeppar och något extra vitlök för att kicka den distinkta vitlökssmaken i Ramslök ännu mer får man ett schysst Ramslökssmör att jobba med…

Sedan fyller man bara snäckskalen med smör – snigel – smör. Och det är ingen idé att snåla – smöret är halva grejen här. In i ugnen på grilläget ca 10 minuter och servera gott lantbröd till. Enkelt och riktigt, riktigt gott!

Ska man vara självkritisk skulle nog Vinbergssnäckorna fått koka någon mer halvtimme i lagen (det var riktigt schysst som det var men det kan alltid bli bättre – typiskt kockar?) och man kunde förstärkt vitlökssmaken något mer – Ramslök har en tendens att ”tappa” vitlökskaraktären när den blir riktigt varm – men men – att snigelskalen var tomma och smöret tillvarataget med hjälp av lantbrödet måste väl ses som ett gott betyg nog? Speciellt när en i sällskapet äter sniglar för första gången! =)

Varmrätt blev sedan Hjort, rostade rotfrukter och ännu mer Ramslökssmör – som funkade med ”skumpan” det med konstigt nog???  Ska man se till ”projektet” i sin helhet var det utan tvekan väl värt ”tid och möda” på alla sätt – upplevelsen överträffade vida det ”pyssel” som Vinbergssnäckorna innebar. Kvalitén i jämförelse med burksniglar var som natt och dag. Sätt igång ett sommar-projekt nu! Ut och plocka Vinbergssnäckor! Mer närodlat, ekologiskt och SlowFood än så blir det inte…

Läs tidigare blogginlägg:
Ett projekt i ”snigelfart” – Helix Pomatia Allium Ursinum – eller riktig ”SlowFood”… (del ett)
Snigelprojektet del två – tips och råd vid slakt och rensning av Vinbergssnäckor

Laguiole en Aubrac bestick, fällkniv och sabreringssabel uppdaterat i köksbutiken

Vi gillar Laguiole en Aubrac! Sedan 1829 har man utfört ett fantastiskt hantverk i sina exklusiva, handgjorda vinöppnare, knivar och bestick. Nu hittar du fler bestick, ett par fällknivar och vinöppnare i olika modeller från Laguiole en Aubrac på Eventkock.se. Vi har lagt in en Champagnesabel med hornhandtag och bilden nedan visar en av flera olika Sabreringssablar från Laguiole som finns i beställningssortimentet.

Ska man öppna en flaska Champagne (och det ska man väl göra så ofta man bara kan?) så kan man lika gärna göra det på det ”traditionella sättet” med sabel sk sabrering. Faktum är att det är långt mycket enklare än det ser ut att sabrera Champagne men ett mer spektakulärt sätt att starta festen är väl svårt att komma på?

Läs gärna mer: Eventkock.se – Bloggen om Sabrering av Champagne!

Nyheter från Pulltex i köksbutiken – utveckla din doftpalett och lär dig mer kring viner med Pulltex’ koncept för vinälskare

Nu kan du hitta ännu fler vinessenser och aromset för vita viner och Champagne och röda viner på Eventkock.se! Dessutom ett komplett set med vinessens med både de röda, vita och vindefekter. Pulltex utökar med tre vinaromset för den sanne vinentusiasten som vill utveckla doftminnet och hitta ord på vad man upplever vid vinprovningar. Det är också ett användbart verktyg för dig som utbildar dig till Sommelier. Alla set levereras med en handbok på engelska.

Här hittar du fler användbara vintillbehör speciellt framtagna av Pulltex för vinprovning>>>>

Wine Concepts for Wine Lovers!

%d bloggare gillar detta: