Noma i Köpenhamn återigen ”Världens Bästa Restaurang” enligt S.Pellegrino!

The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants” anses som en av Restaurangvärldens viktigaste utmärkelser och restauranglistor att hamna på och den listan toppas för andra året i rad av Noma i Köpenhamn! Och självklart finns det en anledning att just Noma anses som Världens Bästa Restaurang!

Juryns motivering löd ”Noma is best known for its fanatical approach to foraging but there is much more to this ground-breaking restaurant than the mere picking of Mother Nature’s pocket. It’s the entire package, from its ingredient ingenuity to flawless execution, that makes it a beacon of excellence and which leads to an emotive, intense, liberating way of eating, unlike any other.

Many have copied chef Rene Redzepi’s approach, most have failed. For the best in class, Noma really is the number one place to go”

Noma ligger på Strandgade 93 och bordsreservationer kan göras på +45 3296 3297 – men du får räkna med att vänta någon månad eller tre för att komma och äta för just nu är Noma hetare än någonsin!

Annonser

Nu är finalisterna klara! Här är startfältet i Årets Kock 2011


Då var det klart vilka som gör upp om titeln ”Årets Kock 2011”! Det blev en skåning och fem Stockholmare i finalen den 3:e februari i Ericsson Globe, Stockholm. Här kommer startfält och alla finalister:

Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör (semifinalsegrare i Malmö)
Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm (semifinalsegrare i Åre)
Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm
Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma

Ett bra gäng i startfältet så vi ser fram emot en spännande final i Årets Kock 2011!

 

Startfältet till ”Sista chansen” i Årets Kock 2011 är klara…

Åtta stycken semifinalister ska bli fyra finalister i Årets Kock 2011 i Stockholm den 29 november då de tävlande en sista gång lagar upp sin tävlingsrätt för juryn. Sedan tidigare är semifinalsegrarna Jakob Lells, Skanörs Gästgifvaregård, Skanör och Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi, Stockholm klara för final där alltså totalt sex stycken gör upp om den mest åtråvärda titeln av alla bland Sveriges kockar.

De kockar som tävlar i Sista chansen är:
Filip Fastén, Le Rouge, Stockholm
Robert Hedman, Hufvudsta Gård Mat & Möten, Solna
Jesper Bogren, Swedish Taste, Göteborg
Klas Lindberg, Klas Lindberg Mat & Vin, Hägersten
Fredrik Andersson, Tvåkanten, Göteborg
Tomas Diederichsen, Ulfsunda Slott, Bromma
Linus Palm, Rymd Restaurang och Skybar, Lidköping
Edin Dzemat, Linnea Art Restaurant, Göteborg

I Sista chansen på Restaurangakademien i Stockholm tävlar de åtta kockar som av juryn fått högst poäng i semifinalerna, vinnarna borträknat. De fyra tävlande som placerar sig högst i Sista chansen går vidare till final.

Se alla Pressbilder på hemsidan ”Årets Kock”!

Jag har ett par favoriter och jag tror en av dom kommer stå på scenen som segrare i Årets Kock den 3: feb 2011!

Vilka är era favoriter?

Vinnare av Smarta Kocken 2010 blev Nyköpings Hotell och Restaurangskola

Nyköpings Hotell och Restaurangskola med Eric Seger, Anton Husa och Robin Sandell segrade i Smarta Kocken 2010. Revbensspjäll med säsongens rotfrukter, savojkåldolme och sås med smak av senap (bilden ovan) föll juryn på läppen med motiveringen;

”För ett gott tillagat revben, med bra samarbete och professionellt utförande. Laget har tillrett en väl sammansatt tävlingsrätt med fina balanserade smaker och en god sås, och ett säsongstänk som ligger rätt i tiden”

Tremannalag från Nyköping, Mjölby och Stockholm tävlade i finalen i Smarta Kocken på Det Goda Köket- mässan den 12 november. Under hösten har elever från årskurs 2 på Hotell- och Restaurangprogrammet på gymnasiet tränat inför finalen och uppgiften har varit att skapa en rätt baserad på svenska tjocka revbensspjäll som huvudråvara. Tänket skulle vara nytt och klimatsmart. Förstapriset på 15 000 kr går till en matanknuten klassresa.

Läs mer om Smarta Kocken och tävlingsbidragen på MyNewsDesk!

Kul med tävlingar! På lördag sitter en Eventkock i juryn vid ett projektarbete och Matlagningstävling mellan Restaurangskolor från Linköping, Norrköping och Motala. Ska bli intressant med tanke på de obligatoriska ingredienserna som är svamp, älgkött, havtorn, äpple, palsternacka…

Sabrering av Champagne – en kort historik varför och hur man Sabrerar Champagne

Sabrering av Champagne, Sabre à Champagne, sabrera, Champagnesabrering eller sabrage – finns det ett coolare sätt att öppna en Champagneflaska på? Svaret är givetvis nej men varför sabreras Champagne överhuvud taget?

Det finns en hel del olika teorier om Champagnesabreringens historia. Alla har sin börjar någon gång under 1800-talets första hälft men vilken som egentligen är den som ligger närmast sanningen får vi nog aldrig veta.

En teori går ut på att Napoleon efter ett lyckat slag försåg sina officerare med champagne, som de som en segergest sabrerade med sina sablar.

Nästa teori berättar om Napoleons soldater som beskyddade Madame Clicquot mark och fick Champagne i utbyte. Det sägs att när soldaterna red iväg försåg Madame Clicquot dem med champagne varpå de fortfarande sittandes på hästrygg använde sina sablar för att öppna flaskorna. Denna teori känns inte särskilt trovärdig. Jag tänker inte testa men man kan ju bara anta vad som händer om du dricker ur en sabrerad Champagneflaska och rider samtidigt?

Den tredje och kanske mest troliga teorin är att det var ryska kosacker påbörjade traditionen med att sabrera Champagne. Efter Napoleons fall 1814 rörde sig många ryssar i Champagne och Paris – en hel rysk armé var förlagd till Reims. Historien säger att kosackerna fattade stort tycke för den nya bekantskapen med Champagne och att de använde sina sablar för att ”öppna Champagneflaskorna” (frågan är bara om de inte förstod hur man öppnar en Champagneflaska på normalt sätt…eller?). Sabrering kan om man så vill även ses som en förlängning av kosacktraditionen där man efter att ha druckit tsarens skål krossar glaset…fast varför skulle man utföra den traditionen så att säga ”baklänges”?

Hur som helst – Sabrering av Champagne då och nu är fortfarande det sättet som känns mest högtidligt att öppna en flaska Champagne på! Champagnesabrering är dessutom inte särskilt svårt.

Kom ihåg att ta det lugnt bara och Lycka till!

%d bloggare gillar detta: