Vinbergssnäckor del tre – vardagslyx med Champagne, Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor och Hjort

Så var det dags att testa ”Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor” – eller SlowFood at it’s best – ”snigelprojektet”…och att få det M-testat dvs Moa-testat var ju perfekt med tanke på att hon aldrig ens tänkt tanken på att äta sniglar! =) Champagne de Pompadour och vardagslyx stod på menyn och kvällen blev sådär trevlig som den bara blir när spontana infall är med i matchen. Ett extra uppkok av Vinbergssnäckorna tillsammans med schallottenlök, vitlök, morot, palsternacka, vitt vin någon timme och en halv. Under tiden – se till att Champagneglasen inte är tomma och börja med smöret…

Ramslökspurén var ett bidrag från Collegium-, Hagdahls Kök-, Kock i Hemmet-Andreas Landén och med smör, salt, svartpeppar och något extra vitlök för att kicka den distinkta vitlökssmaken i Ramslök ännu mer får man ett schysst Ramslökssmör att jobba med…

Sedan fyller man bara snäckskalen med smör – snigel – smör. Och det är ingen idé att snåla – smöret är halva grejen här. In i ugnen på grilläget ca 10 minuter och servera gott lantbröd till. Enkelt och riktigt, riktigt gott!

Ska man vara självkritisk skulle nog Vinbergssnäckorna fått koka någon mer halvtimme i lagen (det var riktigt schysst som det var men det kan alltid bli bättre – typiskt kockar?) och man kunde förstärkt vitlökssmaken något mer – Ramslök har en tendens att ”tappa” vitlökskaraktären när den blir riktigt varm – men men – att snigelskalen var tomma och smöret tillvarataget med hjälp av lantbrödet måste väl ses som ett gott betyg nog? Speciellt när en i sällskapet äter sniglar för första gången! =)

Varmrätt blev sedan Hjort, rostade rotfrukter och ännu mer Ramslökssmör – som funkade med ”skumpan” det med konstigt nog???  Ska man se till ”projektet” i sin helhet var det utan tvekan väl värt ”tid och möda” på alla sätt – upplevelsen överträffade vida det ”pyssel” som Vinbergssnäckorna innebar. Kvalitén i jämförelse med burksniglar var som natt och dag. Sätt igång ett sommar-projekt nu! Ut och plocka Vinbergssnäckor! Mer närodlat, ekologiskt och SlowFood än så blir det inte…

Läs tidigare blogginlägg:
Ett projekt i ”snigelfart” – Helix Pomatia Allium Ursinum – eller riktig ”SlowFood”… (del ett)
Snigelprojektet del två – tips och råd vid slakt och rensning av Vinbergssnäckor

Annonser

Intressanta möten hos Zwilling J.A Henckells A/S i Köpenhamn, Kareoke och Ekologisk Råbiff…

I tisdags var jag och Miyabi-kocken Andreas nere hos Eventkock.se’s leverantör Briscapo i Ängelholm (vars medarbetare Bengt även dagen till ära var reseguide). Resans mål denna gång var även ett besök hos Zwilling J.A Henckells huvudlager och kontor för Skandinavien i Köpenhamn. Efter en rundtur och möte med försäljningschefen på kontoret under dagen bjöds vi senare på en givande middag med Zwilling’s VD på M.A.S.H – Modern American Steak House där vi åt en fantastiskt fin dansk Entrecôte som varit hängmörad i 90 dagar till huvudrätt. Flera olika projekt och samarbeten diskuterades och kvällen kändes mycket positiv.

En kväll i Köpenhamn kan sluta hur som helst. Uppenbarligen. Vi hamnade på Kareoke…Tack Cathrine för den magiska (…) duetten av Coldplay’s ”In My Place” och för att ”Mustang Sally” pajade mina stämband för flera dagar framåt! =)

Efter en god natts sömn (…) bar det i väg hemåt igen och vi gjorde ett mycket intressant stopp på Ängavallen – Kulinariskt – Ekologiskt som är ett riktigt jordnära och unikt projekt med egen uppfödning, eget slakteri, eget bageri, eget mejeri (inom kort hoppas vi!) – och allt ekologiskt. Läs gärna mer på deras hemsida och om ni har vägarna förbi är det helt klart värt en omväg!

Lunchen bestående av Råbiff på Kalv kunde inte passat oss resenärer bättre och sedan bar det av till Briscapo igen där vi snurrade runt i deras utställning ytterligare ett par timmar. Resan hem gick genom…eh?…trädgårdar??!  ”- Andreas? Vad har du satt GPS’en på egentligen???” …en fråga som följdes av en hel timmes asgarv! Och det sammanfattade resan perfekt på alla sätt!

Mat, Dryck och Köksredskap – Eventkock.se, Collegium Konferens och Restaurang och Hagdahls Kök i samarbete

I torsdags hade vi vårt första ”Mat, Dryck och Köksredskap” Event på Hamngatan 15 b och vinkällaren ”Cava Rosa” i Linköping – en inspirationskväll för alla er som älskar upplevelsen av god mat & dryck! Eventet är ett samarbete mellan Eventkock.se, Collegium Konferens och Restaurang samt Hagdahl’s Kök. Kvällen började med ”bubbel” bland vinfacken och tre små rätter av Östgötska och ”inlånade” smaker;

Spetskålsrulle med Ekologisk Kyckling från Bosarp, Stjärnehof’s tryffel, smålökar från Tåkern’s Trädgård, friterad Ostronskivling från Harplinge och puré på Bellida-Äpplen från Gränna smaksatt med Saffran

Kallrökt Finnölax med varmrökt Sikmousse, Skaldjur, Fänkål, Sikrom från Vättern och Gravad Citron

Sotad Vildgrisskinka från Törnevik med rostad Jordärtskockscrème från Årstiderna med syrad Brysselkål och Purjolöksaska

Kvällen fortsatte sedan med en ”upplevelse-provning” där gästerna fick inblick i vinmatchning av Sommelier Jens Nyström. Det var många ”aha-upplevelser” och förvånande men glada miner bland gästerna när de tre vinerna som var huvudrollen i kvällens vinprovning helt ändrade karaktär beroende av vilka tillbehör som vi ”tuggade” på – och säkert många användbara tips att ta med sig i konsten att kombinera mat och vin.

Därefter tog Eventkock Fredrik Goldhahn över och pratade ”Kreativ Matlagning” och gav sin personliga syn på vilka redskap man som hemmakock kan använda sig av för att öka kreativiteten i köket, ta vara på råvaror och inspireras. Recept, Råvara, Respekt och Redskap som en Röd tråd, personliga ”köks-mantran” och samtal kring matupplevelser följdes av ett kort besök i Eventkock.se’s Showroom och sedan tillbaka till Cava Rosa’s lokaler.

Matkreatören Andreas Landén brinner verkligen för det ”jordnära köket” där ekologiskt, närodlat bär en central roll – något som inte minst avspeglades i kvällens inledande smårätter. Gästerna fick en lektion i ”Från Jord till Bord” som är både Hagdahl’s Kök och Collegium’s ledstjärna – och självklart en dos av Andreas entusiasm i ett högaktuellt ämne.

Efter detta blev det ”Soppa på en Spik” som bestod av Varm Soppa på Persiljerot från Gotland med Olivconfiterad Äggula från Eneby Gård, vit Caprin från Krogersbo, varmrökt Grissida från Wadstens Chark, lågbakad Gös från Glan och kallpressad Rapsolja från Floda. Till detta serverades ett väl matchat vin och en brödkorg bestående av Ingas mörka bröd, Surdegsbröd på mjöl från Warbro Kvarn, Slåttergubbens Ekologiska Surdegsbröd, Leksands Fäbodknäcke och vispat Emåsmör och brödröra på Boxholms Ost.

Vi som höll i kvällen tyckte den blev väldigt lyckad och fler ”Inspirationskvällar” är inbokade – nästa gång blir onsdagen den 7:e och torsdagen den 8:e april med start klockan 19.00. Vill du boka en plats tveka inte att kontakta antingen Jens Nyström på Collegium 013 – 20 44 00 eller Fredrik Goldhahn på Eventkock.se 013 – 465 56 11. Priset per person är 300 kr.

Mats-Eric Nilsson fick Kunskapspriset i klassen Övrig verksamhet/Unik personlig insats.

Mats-Eric NIlsson

Mats Eric Nillson som skrivit böckerna ”Äkta Vara” och ”Hemlige Kocken” fick i dag Nationalencyklopedins Kunskapspris Övrig verksamhet/ personlig insats. Priset och prissumman på 250 000 kr delades ut i dag och juryns motivering var ”för att han genom tidningsartiklar och böcker tydligt har stärkt svenskarnas konsumentkunskap på livsmedelsområdet. Genom sina avslöjanden om fusk och lögner i t.ex. boken ”Den hemlige kocken” har han fått många att efterfråga och ta till sig relevant information om de livsmedel vi dagligen köper och på så vis höjt vår kunskapsnivå, samtidigt som det har bidragit till folkhälsan i landet”.

logo

Och läser man på hemsidan www.aktavara.org blir man glad att det finns eldsjälar som Mats-Eric som kan få ett sådant här pris. Det är otroligt skrämmande och spännande att läsa om tillsatser i livsmedel – mat som vi dagligen stoppar i oss utan att tänka. 75 tillsatser i en pannbiffmacka? 67 i kåldolmar? En rödbetssallad med inte mindre än 22 E-nummer? 1,5% avokado i en färdigköpt Guacamole (jo, ni läste helt rätt; en komma fem procent…)?

Man kan verkligen hoppas att vi konsumenter öppnar ögonen och börjar ställa krav på producenter att sanera sina produkter men förhoppningsvis kan det  även få oss att välja ekologiskt, närodlat och börja laga mat från grunden igen. Vi har aldrig historiskt sett lagt ner så lite tid och pengar på att laga mat i våra hem – hörde en siffra på 17 min matlagning och 2,5  tim TV-tittande i snitt per dag och det talar ett tydligt språk.

Mats-Eric Nilsson kommer fortsätta att sprida kunskap landet runt på olika föreläsningar och seminarier. Både dessa och hemsidan www.aktavara.org (där vi även lånat bilderna) är helt klart värda att besökas.

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: