Intressanta möten hos Zwilling J.A Henckells A/S i Köpenhamn, Kareoke och Ekologisk Råbiff…

I tisdags var jag och Miyabi-kocken Andreas nere hos Eventkock.se’s leverantör Briscapo i Ängelholm (vars medarbetare Bengt även dagen till ära var reseguide). Resans mål denna gång var även ett besök hos Zwilling J.A Henckells huvudlager och kontor för Skandinavien i Köpenhamn. Efter en rundtur och möte med försäljningschefen på kontoret under dagen bjöds vi senare på en givande middag med Zwilling’s VD på M.A.S.H – Modern American Steak House där vi åt en fantastiskt fin dansk Entrecôte som varit hängmörad i 90 dagar till huvudrätt. Flera olika projekt och samarbeten diskuterades och kvällen kändes mycket positiv.

En kväll i Köpenhamn kan sluta hur som helst. Uppenbarligen. Vi hamnade på Kareoke…Tack Cathrine för den magiska (…) duetten av Coldplay’s ”In My Place” och för att ”Mustang Sally” pajade mina stämband för flera dagar framåt! =)

Efter en god natts sömn (…) bar det i väg hemåt igen och vi gjorde ett mycket intressant stopp på Ängavallen – Kulinariskt – Ekologiskt som är ett riktigt jordnära och unikt projekt med egen uppfödning, eget slakteri, eget bageri, eget mejeri (inom kort hoppas vi!) – och allt ekologiskt. Läs gärna mer på deras hemsida och om ni har vägarna förbi är det helt klart värt en omväg!

Lunchen bestående av Råbiff på Kalv kunde inte passat oss resenärer bättre och sedan bar det av till Briscapo igen där vi snurrade runt i deras utställning ytterligare ett par timmar. Resan hem gick genom…eh?…trädgårdar??!  ”- Andreas? Vad har du satt GPS’en på egentligen???” …en fråga som följdes av en hel timmes asgarv! Och det sammanfattade resan perfekt på alla sätt!

Kombinera mat och vin – ett angenämt kulinariskt ”bekymmer” för matkreatören och vinentusiasten

Det finns en hel drös av böcker i hur du ska kombinera mat och dryck men är du ”nybörjare” räcker det oftast med att utgå från några enklare regler för hur maten påverkar vinet och vice versa. Det finns en hel del klassiska kombinationer av mat och dryck som man kan bygga vidare på med alternativa tillagningstekniker, råvaror och texturer. Varför uppfinna hjulet igen? Ett annat bra och ofta säkert tips är att utgå från vinets odlingsområde och titta på traditionella maträtter från regionen – för självklart blir resultatet av lång tradition av matlagning att mat och vin närmar sig varandra på ett naturligt sätt.

Grundsmakerna i mat och vin påverkar varandra i högsta grad. Att använda en grundsmak i maten för att framhäva en egenskap hos vinet är väldigt effektivt – och förödande om man gör fel. Att kombinera fel kan innebära att maten eller vinet faller platt och upplevelsen går om intet. Därför är ett annat bra tips att gardera sig med två eller tre viner om man känner sig osäker och smaka dessa under tiden man lagar eller förbereder maten för att hitta ett vin som förhöjer din smakupplevelse.

Använd gärna följande lathund när du ska kombinera mat och vin – det kan löna sig att planera den där viktiga eller speciella måltiden;

Syra i maten minskar upplevelsen av syrlighet, strävhet och beska i vinet men förhöjer sötman. Syra i vinet minskar upplevelsen av hetta, styrka, syrlighet och beska men ökar matens sötma. Sötma i maten ökar vinets syra, beska och strävhet men minskar vinets egen sötma. Sötma i vinet minskar matens hetta, styrka och matens egen sötma men ökar syrligheten och beskan. Beska/ bitterhet i maten ökar både vinets egen beska, sötma och också umamins effekt på vinet. Beska/ bitterhet i vinet ökar på samma sätt matens beska och sötma och minskar upplevelsen av syra och sälta. Sälta i maten minskar syra, beska, strävhet, sötma och umamins effekt på vinet och även sälta i vinet minskar syra, beska och sötma i maten.

107-729_thumb

Snurrigt? Inte nog med att grundsmakerna påverkar både i mat och vin – vinets egenskaper som smaker och dofter är väldigt viktiga när det gäller att finna samklang i maten. Vi har väl alla förundrats över vinkypare och sommelierer och deras vinspråk vid vinprovningar? Ett bra och intressant sätt att lära sig att känna igen olika bouquet och smaker i vinet är att använda ett vinaromset med essenser. Smak och doftminnen är starka och har man väl satt fingret på en doft i ett vin glömmer man den sällan så det är bara att ”öva” och lära sig att känna igen de vanligaste så kommer mycket av sig självt.

Lycka till med de bästa kombinationerna av mat och dryck!

Bookmark and Share
%d bloggare gillar detta: