Ytterligare en Sushikväll till historiken – kanske världens bästa fredagsmys (på en lördag)?

Vi har skrivit om Sushi förut men det tål att skrivas om igen! Frågan är om det finns någon mer prisvärd middag att förgylla en fredag- eller lördagskväll med? Återigen blir man förbluffad när man köpt in rubbet för en Sushi kväll som laxrygg, torskrygg, ebi eller varmvattenräka, nori, gari, avacado, sesamfrö, gräslök, sticklök, chili mm och kan göra; inte bara en Sushifestival på kvällen och äta tills magen står i fyra hörn, utan också få världens schysstaste pasta med fisk och skaldjur till lunch dagen efter på ”resterna”? Och detta till i stort sett samma pris som tre 12-bitars Sushi och Maki kostar på ett bra Sushiställe? Man blir positivt överraskad varje gång! Och att göra Sushin med två av de finaste människor som finns gör bara saken ännu mer värd! Så ytterligare ett hemmafix-tips-å-trix: Gör Sushi…NU! =)

Annonser

”Det är lite så vi gör’t…”

Ja jag vet...är löjligt förälskad i riktigt bra Entrecôte! =)

Mora 2010-10-22 kl 20.32 Mat: Entrecôte, svamprisotto, rödvinsdojja. Vin: Fetzer Zinfandel Barrel Select 2007

Bouillabaisse

En helt underbar Bouillabaisse fångad med en 2 megapixelkamera hemma hos Sebastian…och lite senare omgjord med ”Infinicam” – trevlig app för iPhone det där…!

Vinbergssnäckor del tre – vardagslyx med Champagne, Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor och Hjort

Så var det dags att testa ”Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor” – eller SlowFood at it’s best – ”snigelprojektet”…och att få det M-testat dvs Moa-testat var ju perfekt med tanke på att hon aldrig ens tänkt tanken på att äta sniglar! =) Champagne de Pompadour och vardagslyx stod på menyn och kvällen blev sådär trevlig som den bara blir när spontana infall är med i matchen. Ett extra uppkok av Vinbergssnäckorna tillsammans med schallottenlök, vitlök, morot, palsternacka, vitt vin någon timme och en halv. Under tiden – se till att Champagneglasen inte är tomma och börja med smöret…

Ramslökspurén var ett bidrag från Collegium-, Hagdahls Kök-, Kock i Hemmet-Andreas Landén och med smör, salt, svartpeppar och något extra vitlök för att kicka den distinkta vitlökssmaken i Ramslök ännu mer får man ett schysst Ramslökssmör att jobba med…

Sedan fyller man bara snäckskalen med smör – snigel – smör. Och det är ingen idé att snåla – smöret är halva grejen här. In i ugnen på grilläget ca 10 minuter och servera gott lantbröd till. Enkelt och riktigt, riktigt gott!

Ska man vara självkritisk skulle nog Vinbergssnäckorna fått koka någon mer halvtimme i lagen (det var riktigt schysst som det var men det kan alltid bli bättre – typiskt kockar?) och man kunde förstärkt vitlökssmaken något mer – Ramslök har en tendens att ”tappa” vitlökskaraktären när den blir riktigt varm – men men – att snigelskalen var tomma och smöret tillvarataget med hjälp av lantbrödet måste väl ses som ett gott betyg nog? Speciellt när en i sällskapet äter sniglar för första gången! =)

Varmrätt blev sedan Hjort, rostade rotfrukter och ännu mer Ramslökssmör – som funkade med ”skumpan” det med konstigt nog???  Ska man se till ”projektet” i sin helhet var det utan tvekan väl värt ”tid och möda” på alla sätt – upplevelsen överträffade vida det ”pyssel” som Vinbergssnäckorna innebar. Kvalitén i jämförelse med burksniglar var som natt och dag. Sätt igång ett sommar-projekt nu! Ut och plocka Vinbergssnäckor! Mer närodlat, ekologiskt och SlowFood än så blir det inte…

Läs tidigare blogginlägg:
Ett projekt i ”snigelfart” – Helix Pomatia Allium Ursinum – eller riktig ”SlowFood”… (del ett)
Snigelprojektet del två – tips och råd vid slakt och rensning av Vinbergssnäckor

Snigelprojektet del två – tips och råd vid slakt och rensning av Vinbergssnäckor

Dåså…Jean-Birger, Claude-Göran och co ”is no more”. Efter 8 dagar av svält och daglig rengöring var det dags att slakta vinbergssnäcka. Det rådde lite delade meningar om hur man går tillväga med slakt och ”avslemning”. Låta dom ”drunkna i vinägervatten”??! Skulle inte tro det. Nu är det ju inte första gången man kokar en mollusk (eller burksnigel). Jag använde mig därför av en helt egen variant…

Först stormkokning och snabb död i en kastrull med saltat vatten och sjudning i 5 min. Skumma hela tiden. Under tiden kokades ytterligare en kastrull upp med saltat vatten. Lyft över snäckorna och samma procedur. Sedan upp på en tallrik för att svalna lite. Jag antog att de skulle vara lättare att få ur om de fortfarande var varma…vilket visade sig stämma helt…och vilken syn! =)

Kroppen kom ut i sin helhet utan problem! Och var dessutom riktigt vacker, eller hur? På bilden ovan ser man tydligt vart ”slemmet” är koncentrerat – vid ”sugfoten” och vid dess fäste i kroppen. Lägg snäckorna i en bunke och låt dem spola under kallt vatten – länge! Byt vatten – spola – byt vatten – spola…etc…en mindre evighet ungerfär! Sedan är det dags att rensa!

Att skilja foten och kroppen från mage, tarm och ”snäckfästet” är inte särskilt svårt – på bilden ovan ligger ”böset” ovanför det som är själva ”snigeln” och det vi ska käka så småningom. När alla är rensade är det bara att gå på operation spolning igen. Vid det här laget är de riktigt fasta av allt spolande i kallt vatten…och slemmet – som är vitt – verkar vara koncentrerat vid ”kroppsfästet” och själva ”vecket” (Hmm…?). Nu tål de rätt tuffa tag! Genom att ”gnugga” bort det lilla slem som är kvar med fingrarna under rinnande vatten blir de rena och fina – även om det känns som ett ”evighetsjobb” tar det faktiskt inte särskilt lång tid. Tror jag…jag tar paus ”ett antal gånger” och låter dem spola bara också. Med tanke på hur burksniglar är i konsistensen blir de här grundligt genomgågna och helt slemfria. Kanske överarbetar en smula men resultatet blir grymt bra!

Under tiden kokar skalen i en kastrull och en borste gör jobbet enklare att få dem rena…men jag kommer behöva koka skalen en gång till och borsta dem innan det/ om det blir att jag serverar Vinbergssnäckorna gratinerade i dem…har inte bestämt mig riktigt än…

…och när Vinbergssnäckorna sedan ligger där i skålen; riktigt stora, fasta, rensade, kan jag bara konstatera – jag har ALDRIG sett burksniglar av den här kvalitén! De ser helt fantastiska ut! =) Nu kan jag knappt bärga mig att tillaga och avnjuta dem – men först måste jag fixa Ramslöken. Vännerna på Collegium Konferens och Restaurang har huuuur mycket Ramslök som helst just nu. Stora backar med sköljd och slungad, drösvis som ska rensas och mängder med Ramslök de kört i sin PacoJet…sistnämnda blir perfekt att ”bygga” smöret på…

Läs gärna mer:
Ett projekt i ”snigelfart” – Helix Pomatia Allium Ursinum – eller riktig ”SlowFood”… (del ett)
Vinbergssnäckor del tre – vardagslyx med Champagne, Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor och Hjort

Om ni vill läsa mer hittade jag lite Bloggat om Vinbergssnäckor här:

http://gittosmat.taffel.se/2008/04/16/att-ata-en-snigel-och-doda-en-radsla/ Gittos Mat på Taffel.se – Bloggat av Margit Richert

http://kinnasblogg.blogspot.com/2006/05/lilla-snigel-akta-dig.html Kinnas Blogg – Bloggat av Kinna Jonsson.

http://tollastradgard.blogspot.com/2010/04/gula-sippor-och-valborgsmassosnackor.html Töllås Trädgård – Bloggat av Cecilia ”Tant Grön” Bergil

http://matalskaren.blogspot.com/2006/06/gone-fishing.html Matälskaren – Bloggat av Lisa Förare Winbladh

http://housemouse-sis.blogspot.com/2010/05/serendipity.html Housemouse – Bloggat av SiS

%d bloggare gillar detta: