Ny knivserie sedan en tid tillbaka på eventkock.se – damaskerade kockknivarna RAN från japanska Yaxell

y-36001_RAN

Det är alltid roligt när vi tar in nya knivvarumärken eller knivserier på eventkock.se och särskilt när det är kockknivar vi fastnar för själva. Japanska Yaxell tillverkar en serie exklusiva japanska kockknivar i knivserien som heter RAN – en av företagets 4 knivserier – damaskerade kockknivar av hög kvalitet men ändå till ett överkomligt pris. Söker man japanska knivar och gillar aggressiva slipvinklar och skäregenskaper är RAN en kockkniv som kan vara intressant. Damaskering av knivbladen ger RAN både funktionella och designmässiga fördelar – vem vill inte ha snygga kockknivar?

 

Knivfakta:
Med ett kärnstål av VG-10 Cobolt Vanadium och damaskusutförande med inte mindre än 69 lager – med kärnstålet inräknat – växelvis mjukt och hårt stål får RAN extremt bra styrka och 60-62 HRC. Det rör sig alltså om ett förhållandevis hårt knivstål. Alla kockknivar handslipas och genomgår flertalet manuella processer innan de lämnar fabriken. RAN’s handtag är gjort i FDA Canvas Micarta. Handtaget har inte den traditionella D-formen som är vanligt på japanska kockknivar utan ett mer ”ovalt” grepp. Trots hantagets utformning har kniven ett skönt, välbalanserat grepp; den ligger perfekt i handen och ger precision i det mer avancerade köksarbetet. Tillsammans med traditionella japanska egenskaper gör detta RAN till en kockkniv som både är vacker i design och underbar att jobba med – och som sagt – prisvärd helt klart.

 

Knivnörds-fakta:
Företaget Yaxell Corporation registrerades 1932 och etablerades 1947, är beläget i Seki-City, Gifu – Japan och gör förutom damaskus RAN tre serier kockknivar; Sayaka, Premio och Keneyoshi. Utöver kockknivar tillverkar man tableware – bestick i flera serier – och även två serier köksredskap. VD för företaget är Mr Takeshi Yamada och Yaxell Corporation har 80 anställda i Japan och 130 i Kina – ca 42 600 000 Yen i kapital och en årlig omsättning på ca 2 900 000 000 Yen vilket innebär mellan 5 och 6 miljoner kockknivar varje år! Rätt imponerande.

yaxell_logo

Här i Europa är Yaxell inte helt kända – än ska man väl säga – men framför allt i Asien har man länge varit ett välrenommerat knivmärke och räknas som en av de stora. När man ser Yaxell’s logo känns det som att de sneglat lite väl mycket på Wüsthof och att de kör hårt med ”Samurajsvärds-reklam” bör tas med en ganska stor smula salt – vad är det för fel med att säga att man tillverkar riktigt bra kockknivar – helt enkelt? Att generationer av svärdstillverkning är grunden till dagens japanska knivtillverkning känns väl ganska ”trovärdigt” men på inget sätt avgörande. Damaskus-stål i enlighet med de traditioner av knivsmide som tekniken ursprungligen innebar finns det ett litet fåtal exklusiva knivtillverkare och knivsmeder som behärskar – men snyggt är det och ger kockknivarna fördelar rent funktionellt också som sagt.

Bookmark and Share

Annonser

Kundservice ger svar på alla dina frågor – det här är kommande Wüsthof produkter…om de går bra i USA vill säga…

Är det något vi gillar på eventkock.se så är det kontakten med våra kunder. Det finns inget roligare än Kundservice – när vi får Feedback eller när ni kommer med kluriga frågor – som tex Fredrik från Solna gjorde samtidigt som han beställde en olivslipad 16 cm Kockkniv i serien Classic från Wüsthof.

Wusthof_Classic_Wave

Fredrik hade surfat runt och hittat den här Santokun i serien Classic på en hemsida – med en helt klart annorlunda egg – men inte hittat den här på eventkock.se eller på Wüsthof’s egna hemsida heller.

Wüsthof utvecklar hela tiden sina kockknivar och knivserier. Classic och andra populära knivserier utökas titt som tätt med en ny knivmodell. Den bästa marknaden att testa nya knivmodeller på är tydligen USA – för det är där man just nu kan få tag på ”Santoku Wave Knife” som knivmodellen heter. Var första gången jag såg den och man kan hoppas att den kommer även till Europa. Kan se många fördelar med en vågegg istället för en traditionellt sågtandad kniv och det är lite kul att Wusthof valde just en Santokumodell. Så svaret Fredrik är att vi snällt får vänta och se hur kniven tas emot av amerikanska kockar – och är det positivt räknar jag med att den dyker upp efter nyåret…

Wusthof_Classic_Wave_ii

En annan ny produkt som just nu testas på amerikaner är en handslip som heter ”IKON Sharpener” – vi på eventkock.se tycker nog det är ett ”opassande” namn med tanke på att handtaget är mer Classic Ikon än IKON…men men…

Wusthof-IKON-Sharpener

Och det är samma sak där…funkar den i ”Amerikatt” så kommer den med största sannolikhet att dyka upp i Europa och självklart här på eventkock.se tidigast i början på 2010!

Har du – precis som Fredrik – en fråga angående våra varumärken, om du letar efter en speciell produkt, om du behöver tips, råd eller liknande så tveka aldrig att höra av dig – Kundservice är som sagt det bästa vi vet!

Bookmark and Share

Mohac Mannerström – produktfakta och senaste nytt från knivdesigner Mikael Uhac i Malmö

mohac

Jag har pratat med och mailat Mikael Uhac för att få mer fakta om Hi End kockkniven Mohac Mannerström så här kommer lite spännande läsning för er som redan nu fastnat för den här fantastiska kniven.

Stålet som kommer användas är ett Svenskt pulverstål RWL 34 härdat till 61 – 62 Hrc vilket egentligen är den ultimata nivån för att kombinera ett hårdare ståls egenskaper att bibehålla skäregg men samtidigt behålla ”segheten” i stålet och göra det lätt att underhålla med ett bra medelgrovt brynstål. Det betyder naturligtvis inte att man ostraffat kan hugga i ben eller göra spont ved med sin Mohac Mannerström. När det rör sig om hårda knivar flisar de lätt ur i eggen om man är oförsiktig och beter sig dumt. Generellt sett är Hrc på 60 och uppåt hårt knivstål. Eggvinkeln är ca 10 grader dvs. 20 grader totalt. Bolstret är i mässing och kommer ev. att göras i aluminiumbrons eftersom det är svårt att få tag i en mässingsgjutare som lever upp till leveranssäkerhet och kvalitet förnärvarande enligt Mikael. Handtaget är gjort i certifierad bubinga så det är inget utrotningshotat träd – men exklusivt och behagligt att hålla i vilket vi inte nog kan understryka.

Bra verktyg är en inspiration vid matlagning. Att använda en Mohac Mannerström ska vara en förlängning av tankens intentioner – som Mikael uttrycker det – och vi på eventkock.se kan bara intyga. Det är få kockknivar vi provat genom åren som känts så genomtänkta när det gäller skäregenskaper, ergonomi, balans och användarvänlighet som Mohac Mannerström. En kockkniv som gör jobbet – strimla, hacka, skiva, skära med minimal kraftansträngning helt enkelt!

En fingervisning om priset då som är de flesta kunders förfrågan om Mohac Mannerström. Eftersom det fortfarande pågår utveckling av material mm är det svårt att sätta helt klara knivpriser men just nu kommer den första serien av 4 st knivar hamna enligt följande i ungefärliga utpriser till kund:

M2 Universalkniv – 12 cm – 2 250 kr
M2G Grönsakskniv/ Santoku – 18 cm –  2 950 kr
M2 Kockkniv – 22,5 cm – 3 250 kr
M2B Brödkniv – 27 cm – 3 550 kr

Rådande valuta- och råvarumarknad spelar självklart in i en slutlig prissättning – i Mohac’s fall har tex stålpriserna stuckit upp i pris igen, Euron och den Danska kronan gentemot vår dito är inget vidare etc – men förhoppningsvis stabiliseras marknaderna och det går att ge mer exakta priser ju närmare en lansering av Mohac Mannerström som vi kommer.

Slutligen är tänkt lanseringsdatum oförändrade – tidigast julen 2009 – men mer realistiskt våren 2010.

Vill du veta mer om Mohac Mannerström? Kontakta Kundservice 013 – 465 56 11 eller maila oss för mer information.

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: