Restauranggalan 2010


Den 1:e november arrangerade RS – Restauranger & Storkök restaurangbranschens egen gala – ”Restauranggalan” – för tredje året i rad. Syftet med galan är att lyfta fram och belöna förebilder i den svenska restaurangbranschen.

350 kockar, krögare, servitörer, sommelierer, bartenders, leverantörer och matprofiler från alla delar av Sverige samlades i Vinterträdgården på Grand Hôtel i Stockholm för att hylla branschens inspiratörer och innovatörer när de fina utmärkelserna delades ut. Några av årets vinnare på Restauranggalan:

Årets Krögare – Magnus Lindström och Per Blomqvist från Swedish Taste, Göteborg
Årets KrogFrantzén/Lindeberg, Stockholm
Årets Sommelier – Lasse Solum, Grand Hôtel Stockholm
Årets FörnyareBastard, Malmö

Mer information om kategorier och vinnare hittar du på Restauranggalans Hemsida

Annonser

Kombinera mat och vin – ett angenämt kulinariskt ”bekymmer” för matkreatören och vinentusiasten

Det finns en hel drös av böcker i hur du ska kombinera mat och dryck men är du ”nybörjare” räcker det oftast med att utgå från några enklare regler för hur maten påverkar vinet och vice versa. Det finns en hel del klassiska kombinationer av mat och dryck som man kan bygga vidare på med alternativa tillagningstekniker, råvaror och texturer. Varför uppfinna hjulet igen? Ett annat bra och ofta säkert tips är att utgå från vinets odlingsområde och titta på traditionella maträtter från regionen – för självklart blir resultatet av lång tradition av matlagning att mat och vin närmar sig varandra på ett naturligt sätt.

Grundsmakerna i mat och vin påverkar varandra i högsta grad. Att använda en grundsmak i maten för att framhäva en egenskap hos vinet är väldigt effektivt – och förödande om man gör fel. Att kombinera fel kan innebära att maten eller vinet faller platt och upplevelsen går om intet. Därför är ett annat bra tips att gardera sig med två eller tre viner om man känner sig osäker och smaka dessa under tiden man lagar eller förbereder maten för att hitta ett vin som förhöjer din smakupplevelse.

Använd gärna följande lathund när du ska kombinera mat och vin – det kan löna sig att planera den där viktiga eller speciella måltiden;

Syra i maten minskar upplevelsen av syrlighet, strävhet och beska i vinet men förhöjer sötman. Syra i vinet minskar upplevelsen av hetta, styrka, syrlighet och beska men ökar matens sötma. Sötma i maten ökar vinets syra, beska och strävhet men minskar vinets egen sötma. Sötma i vinet minskar matens hetta, styrka och matens egen sötma men ökar syrligheten och beskan. Beska/ bitterhet i maten ökar både vinets egen beska, sötma och också umamins effekt på vinet. Beska/ bitterhet i vinet ökar på samma sätt matens beska och sötma och minskar upplevelsen av syra och sälta. Sälta i maten minskar syra, beska, strävhet, sötma och umamins effekt på vinet och även sälta i vinet minskar syra, beska och sötma i maten.

107-729_thumb

Snurrigt? Inte nog med att grundsmakerna påverkar både i mat och vin – vinets egenskaper som smaker och dofter är väldigt viktiga när det gäller att finna samklang i maten. Vi har väl alla förundrats över vinkypare och sommelierer och deras vinspråk vid vinprovningar? Ett bra och intressant sätt att lära sig att känna igen olika bouquet och smaker i vinet är att använda ett vinaromset med essenser. Smak och doftminnen är starka och har man väl satt fingret på en doft i ett vin glömmer man den sällan så det är bara att ”öva” och lära sig att känna igen de vanligaste så kommer mycket av sig självt.

Lycka till med de bästa kombinationerna av mat och dryck!

Bookmark and Share

Hetast just nu på eventkock.se är utan tvekan Jamie Oliver’s Nyheter!

JOFoodprocessor_iiSignature

Hetaste kocken just nu är utan tvekan Jamie Oliver – här på eventkock.se också! Han syns ”överallt”  i Sverige – det är samarbeten med Scandic eller så hälsar han på hos ICA-Stig. Jamie Oliver som ”varumärke” är starkt just nu. Och att hans samarbete med Tefal bara växer gillar vi självklart! Kastruller, stekpannor och grytor i purfärska serien Stainless Steel II håller riktigt hög kvalitet och funkar på alla typer av spisar, spishällar och induktion. Den helt nya, snygga serien av köksapparater introduceras i början av oktober men du kan förbeställa dom redan nu i vår köksbutik på Internet. Bakformar i silikon är ett oslagbart material och självklart har vi kvar Jamie’s Köksredskap!

banner_jamie_o

Vi kan väl erkänna att första kontakten med Jamie som läspande, ”wicked” och småsnurrig kock i rutan inte imponerade alls? Att han gjorde en ”Copy Cat” på allt vad damerna på River Café redan gjort och utan minsta tvekan snodde det mesta irriterade i allafall mig. Tyckte det var skandal att hans ”show” blev en sådan succé som den blev…även om Jamie Oliver’s första kokböcker var rätt ok…

jamie_fiftheen

Och sedan växte han upp? Eller så förstod han att med stjärnstatus (och antagligen en grym inkomst från sålda kokböcker?) kan man göra skillnad. Restaurangen ”Fiftheen” där han gav ungdomar som halkat snett en andra chans imponerade. Flera i hans team driver idag antingen egna ”Fiftheen” i nya städer och världsdelar eller så är de duktiga kockar, servitörer och sommelierer som tom skrivit böcker. Hans engagemang kring skolmaten i England fick oss att kritiskt granska vår egen skolmat och ”Matakuten” gjorde en ”Copy Cat” av det hela. Och hans ambition att jobba med ekologiska, närodlade råvaror har säkert bidragit till att många börjat intressera sig för hur, vad och varför de äter som de gör.

Kolla in Scandic’s reklamfilm med Jamie Oliver – riktigt kul och ”Totally wicked”! =)

Sedan bloggas det om Jamie Oliver’s Köksredskap och Eventkock.se i bloggen Hem och Lycka>>>>> – Trevlig blogg det där!

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: