Keramiska kockknivar från Satake Hi Tech Ceramics – fakta om keramik som material, keramiska skär och keramikknivar

satake_hitech_ceramics

Ett av de senaste tillskotten av kockknivar i vår köksbutik på internet www.eventkock.se är de keramiska kockknivarna från Satake – Hi Tech Ceramics. Genom åren har vi fått många frågor kring keramikknivar, keramiska skär och keramik som material i knivblad och kockknivar och det känns som att det är dags att sammanfatta lite fakta kring keramiken i praktiken.

Är keramiska knivar känsligare än andra kockknivar? Där är svaret tveklöst ja! Keramiska kockknivar är känsligare än vanliga kockknivar av flera anledningar. Keramikbladen tillverkas ungefär som kockknivar och knivblad av pulversnabbstål. Keramikämnen pulvriseras och pressas samman under flera tons tryck i en avancerad process. Resultatet är stenhårt. Keramik är det näst vassaste man kan skära med efter diamant. Alla knivblad som är hårda flisar ur lättare, hårt knivstål bibehåller skärpan under längre tid men är känsligare för tex brytskador. Har man hårt knivstål i sina kockknivar ska man vara försiktigare. Keramikknivar lämpar sig inte för urbening av hjortsadeln eller att skära i frysta råvaror, hårda ostar etc men använder man bara sin keramiska kniv som den bör användas och vårdar sina kockknivar är tex Satake’s Hi Tech Ceramics en kniv du kommer älska över allt annat!

Varför denna makalösa skärpa? Två anledningar och svaren finns ovanför. Det är bara diamant som slår keramiska skärmaterial i skärpa och sedan har vi tillverkningsprocessen av keramisk knivblad. Förstorar man ett ”vanligt” knivstål så är det ojämnt i strukturen. Ett pulversnabbstål (eller MicroCarbide) har precis som en keramisk kockkniv en – i stort sett – helt slät yta under mikroskopet. Detta – i kombination med en riktigt aggressiv slipvinkel – gör att man inte heller upplever samma motstånd som hos ordinära knivstål.

Varför är svarta knivar dyrare än vita knivar? Det har egentligen med tillverkningen att göra också. De svarta Hi Tech Ceramics pressas under högre tryck, under längre tid. De svarta keramikknivar är följdaktligen hårdare än de vita – och tar längre tid att tillverka och blir därför dyrare.

Nörd-fakta om keramik som material Att materialet ändå blir hårt och på ett sätt riktigt hållbart gör att tex Nasa’s bottenplattor i rymdskyttlar och bromsbeläggen i Ferrari är gjorda av keramik som genomgår samma tillverkningsprocess. Med det betyder som sagt inte att en skäregg i keramik är hållbar. Tänk på hur du vårdar dina keramikknivar och du kommer ha stor nytta av dom en lång tid i ditt kök…

Satake Hi Tech Ceramics är en fantastisk keramisk kockkniv; otroligt skarp och väldigt lätt vilket gör att du kan utföra riktiga precisionsarbeten med dina keramiska kockknivar i köket. Testa gärna på en tomat så förstår ni vad jag menar!

Bookmark and Share

Annonser

Kai Shun och de senaste japanska kockknivarna i köksbutiken – Shun Kaji och Shun Elite

Antalet japanska kockknivar ökar hela tiden på den svenska marknaden – mycket tack vare att allt fler både hemma- och professionella kockar uppskattar de japanska kockknivarna för känslan av tyngd, ergonomi och skäregenskaper. Kai Shun har funnits länge och anses vara en av de bästa kockknivarna – även av oss på eventkock.se – och nu har vi utökat det redan stora utbudet med två nya exklusiva knivserier från Kai Shun.

Kaji

Japanska Kai Shun tar med knivserien Kaji ett stort steg framåt i sin ambition att skapa exklusiva japanska kockknivar i unik design. Kai Shun Kaji har ett blankpolerat damaskusstål i 65 lager och en extremt hård kärna av SG2stål. Den unika handtagsformen har tyngd och riktigt exklusiv design. Skäregenskaperna är grymt aggressiva och underbar tyngd och balans gör att du inte gärna släpper den här kniven i första taget! Kaji betyder ”svärdsmed” på japanska.

Elite

Kai Shun Elite har en mycket hård kärna i SG-2 stål och yttre lager av mjukare, mattblästrat stål får varje Kai Shun Elite ett unikt utseende. Balansen, skäregenskaperna är här exemplariska – designen vacker med fina exklusiva detaljer i det klassiskt ovala handtaget – och knivens slitstarka och tåliga blad i trelags-stål infirar alla förväntningar och önskemål hur en exklusiv kockkniv ska bete sig i handen!

Bookmark and Share

Ny knivserie sedan en tid tillbaka på eventkock.se – damaskerade kockknivarna RAN från japanska Yaxell

y-36001_RAN

Det är alltid roligt när vi tar in nya knivvarumärken eller knivserier på eventkock.se och särskilt när det är kockknivar vi fastnar för själva. Japanska Yaxell tillverkar en serie exklusiva japanska kockknivar i knivserien som heter RAN – en av företagets 4 knivserier – damaskerade kockknivar av hög kvalitet men ändå till ett överkomligt pris. Söker man japanska knivar och gillar aggressiva slipvinklar och skäregenskaper är RAN en kockkniv som kan vara intressant. Damaskering av knivbladen ger RAN både funktionella och designmässiga fördelar – vem vill inte ha snygga kockknivar?

 

Knivfakta:
Med ett kärnstål av VG-10 Cobolt Vanadium och damaskusutförande med inte mindre än 69 lager – med kärnstålet inräknat – växelvis mjukt och hårt stål får RAN extremt bra styrka och 60-62 HRC. Det rör sig alltså om ett förhållandevis hårt knivstål. Alla kockknivar handslipas och genomgår flertalet manuella processer innan de lämnar fabriken. RAN’s handtag är gjort i FDA Canvas Micarta. Handtaget har inte den traditionella D-formen som är vanligt på japanska kockknivar utan ett mer ”ovalt” grepp. Trots hantagets utformning har kniven ett skönt, välbalanserat grepp; den ligger perfekt i handen och ger precision i det mer avancerade köksarbetet. Tillsammans med traditionella japanska egenskaper gör detta RAN till en kockkniv som både är vacker i design och underbar att jobba med – och som sagt – prisvärd helt klart.

 

Knivnörds-fakta:
Företaget Yaxell Corporation registrerades 1932 och etablerades 1947, är beläget i Seki-City, Gifu – Japan och gör förutom damaskus RAN tre serier kockknivar; Sayaka, Premio och Keneyoshi. Utöver kockknivar tillverkar man tableware – bestick i flera serier – och även två serier köksredskap. VD för företaget är Mr Takeshi Yamada och Yaxell Corporation har 80 anställda i Japan och 130 i Kina – ca 42 600 000 Yen i kapital och en årlig omsättning på ca 2 900 000 000 Yen vilket innebär mellan 5 och 6 miljoner kockknivar varje år! Rätt imponerande.

yaxell_logo

Här i Europa är Yaxell inte helt kända – än ska man väl säga – men framför allt i Asien har man länge varit ett välrenommerat knivmärke och räknas som en av de stora. När man ser Yaxell’s logo känns det som att de sneglat lite väl mycket på Wüsthof och att de kör hårt med ”Samurajsvärds-reklam” bör tas med en ganska stor smula salt – vad är det för fel med att säga att man tillverkar riktigt bra kockknivar – helt enkelt? Att generationer av svärdstillverkning är grunden till dagens japanska knivtillverkning känns väl ganska ”trovärdigt” men på inget sätt avgörande. Damaskus-stål i enlighet med de traditioner av knivsmide som tekniken ursprungligen innebar finns det ett litet fåtal exklusiva knivtillverkare och knivsmeder som behärskar – men snyggt är det och ger kockknivarna fördelar rent funktionellt också som sagt.

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: