Vinbergssnäckor del tre – vardagslyx med Champagne, Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor och Hjort

Så var det dags att testa ”Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor” – eller SlowFood at it’s best – ”snigelprojektet”…och att få det M-testat dvs Moa-testat var ju perfekt med tanke på att hon aldrig ens tänkt tanken på att äta sniglar! =) Champagne de Pompadour och vardagslyx stod på menyn och kvällen blev sådär trevlig som den bara blir när spontana infall är med i matchen. Ett extra uppkok av Vinbergssnäckorna tillsammans med schallottenlök, vitlök, morot, palsternacka, vitt vin någon timme och en halv. Under tiden – se till att Champagneglasen inte är tomma och börja med smöret…

Ramslökspurén var ett bidrag från Collegium-, Hagdahls Kök-, Kock i Hemmet-Andreas Landén och med smör, salt, svartpeppar och något extra vitlök för att kicka den distinkta vitlökssmaken i Ramslök ännu mer får man ett schysst Ramslökssmör att jobba med…

Sedan fyller man bara snäckskalen med smör – snigel – smör. Och det är ingen idé att snåla – smöret är halva grejen här. In i ugnen på grilläget ca 10 minuter och servera gott lantbröd till. Enkelt och riktigt, riktigt gott!

Ska man vara självkritisk skulle nog Vinbergssnäckorna fått koka någon mer halvtimme i lagen (det var riktigt schysst som det var men det kan alltid bli bättre – typiskt kockar?) och man kunde förstärkt vitlökssmaken något mer – Ramslök har en tendens att ”tappa” vitlökskaraktären när den blir riktigt varm – men men – att snigelskalen var tomma och smöret tillvarataget med hjälp av lantbrödet måste väl ses som ett gott betyg nog? Speciellt när en i sällskapet äter sniglar för första gången! =)

Varmrätt blev sedan Hjort, rostade rotfrukter och ännu mer Ramslökssmör – som funkade med ”skumpan” det med konstigt nog???  Ska man se till ”projektet” i sin helhet var det utan tvekan väl värt ”tid och möda” på alla sätt – upplevelsen överträffade vida det ”pyssel” som Vinbergssnäckorna innebar. Kvalitén i jämförelse med burksniglar var som natt och dag. Sätt igång ett sommar-projekt nu! Ut och plocka Vinbergssnäckor! Mer närodlat, ekologiskt och SlowFood än så blir det inte…

Läs tidigare blogginlägg:
Ett projekt i ”snigelfart” – Helix Pomatia Allium Ursinum – eller riktig ”SlowFood”… (del ett)
Snigelprojektet del två – tips och råd vid slakt och rensning av Vinbergssnäckor

Ett projekt i ”snigelfart” – Helix Pomatia Allium Ursinum – eller riktig SlowFood…

…och så hade man skaffat sig ett par dussin nya husdjur av arten Vinbergssnäcka (Helix Pomatia)!

Denna läckerhet som det finns ett överflöd av i trädgårdar runt om i Sverige kändes bortglömd och av någon anledning uppstod en ”craving” att ta reda på hur de smakar ”på riktigt” – för burkvarianten av sniglar funkar men är inte något som känns som ”äkta vara”. När idéer som rör mat och dryck rotar sig brukar de inte lämna mig i fred – och om man är nyfiken kock så är man!

Äckligt? Aldrig något du skulle sätta tänderna i? Vinbergssnäckan tillhör samma familj som delikatesser som musslor, ostron och bläckfisk dvs mollusker (ja, namnet låter inget vidare!?) eller blötdjur (…hmm?…ingen förbättring…) – Escargot (såja!) som Vinbergssnäcka heter på franska – tillredda som i Bourgogne dvs; kokta i en lag  bestående av vatten, vitt vin, vitlök, schalottenlök, morot och persilja för att sedan gratineras av i det egna skalet med vitlökssmör är riktigt klassiskt och de blir fantastiskt goda. Så hur goda måste de inte bli om man plockar, ”odlar” dem själv och bygger om receptet lite??! Idén är att servera dem med ett Ramslökssmör! Ramslök (Allium Ursinum) växer vilt och är även det en delikatess – och en vårprimör med distinkt vitlökssmak så de borde komplettera varandra perfekt!

Nu är det inget man slänger i hop på en kvart tyvärr. Det blev en hel del ”googlande” och läsning  om hur man bäst ska tillaga Vinbergssnäckor. Snäckorna ska inte få något att äta på en vecka (stackare!) för att sedan slaktas och tillredas i ytterligare ett antal steg – men jag ser redan nu fram emot att avnjuta mina ”Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor”!

”Den som väntar på något gott” som det heter. Självklart kommer det en rapport om hur ”Snigelprojektet” avlöpte här i bloggen. Tills dess – gå ut nu och plocka några själv! Våga testa! En införstådd med projektet åkte hem och slutade räkna efter 75 Vinbergssnäckor i sin egen trädgård – men avstod från att följa mitt goda exempel.

Hmm? Om det här blir så bra som jag tänkt mig vet jag var det finns både Vinbergssnäckor och Ramslök nu…”Lilla snigel – akta dig……….” =)

Läs gärna mer:
Snigelprojektet del två – tips och råd vid slakt och rensning av Vinbergssnäckor
Vinbergssnäckor del tre – vardagslyx med Champagne, Ramslöksgratinerade Vinbergssnäckor och Hjort

%d bloggare gillar detta: