Miyabi japanska kockknivar utökat med två nya knivserier – Miyabi 7000MCD och Miyabi 600S

För er som gillar japanska kockknivar med riktigt hårt kärnstål och damaskusdesign så är Miyabi MCD7000 något att titta närmare på!

Med ett kärnstål av MicroCarbide – Pulversnabbstål – och hela 132 lager mjukare stål i vacker, högpolerad damaskering är den här knivserien något alldeles extra.

Kockknivarna härdas under vakuum med Cryodur-teknik vid -196 grader vilket ger kärnstålet en smått fantastisk Rockwell på 66 HRC. Detta kombinerat med traditionellt D-format handtag i Micarta, riktigt aggressiv grundslipning sk Honbazuke och detaljer i designen ger dig en kockkniv som både andas tradition och nyskapande.

Miyabi 600S är ytterligare ett lyckat samarbete mellan Zwilling J.A. Henckells och deras Miyabifabrik i Seki City, Japan! Och en viss Iron Chef vid namn Masaharu Morimoto som varit med och designat knivserien Miyabi 600S.

Här har man använt Zwilling’s egna Friodur-härdade stål som har en användarvänlig Rockwell runt 57 HRC men behållit de japanska knivmodellernas utformning på knivblad och kombinerat dem med västerländska handtag i syntetiskt material. För att ta in mer av den japanska knivtraditionen är hela Miyabi 600S grundslipad enligt Honbazuke-modellen vilket ger dig som användare en väldigt användarvänlig men samtidigt supervass knivserie! En serie köksknivar för både hemmakockar och professionella!

Nyfiken på mer Miyabi? Du hittar hela Zwilling J.A. Henckells Japan – Miyabi på Eventkock.se – en köksbutik för dig som älskar helhetsupplevelsen av god mat och dryck! Eller så kollar du in Morimoto och Zwilling när du introducerade Myabi 600S och Morimoto’s signaturknivar på mässan nedanför!

Keramiska kockknivar från Satake Hi Tech Ceramics – fakta om keramik som material, keramiska skär och keramikknivar

satake_hitech_ceramics

Ett av de senaste tillskotten av kockknivar i vår köksbutik på internet www.eventkock.se är de keramiska kockknivarna från Satake – Hi Tech Ceramics. Genom åren har vi fått många frågor kring keramikknivar, keramiska skär och keramik som material i knivblad och kockknivar och det känns som att det är dags att sammanfatta lite fakta kring keramiken i praktiken.

Är keramiska knivar känsligare än andra kockknivar? Där är svaret tveklöst ja! Keramiska kockknivar är känsligare än vanliga kockknivar av flera anledningar. Keramikbladen tillverkas ungefär som kockknivar och knivblad av pulversnabbstål. Keramikämnen pulvriseras och pressas samman under flera tons tryck i en avancerad process. Resultatet är stenhårt. Keramik är det näst vassaste man kan skära med efter diamant. Alla knivblad som är hårda flisar ur lättare, hårt knivstål bibehåller skärpan under längre tid men är känsligare för tex brytskador. Har man hårt knivstål i sina kockknivar ska man vara försiktigare. Keramikknivar lämpar sig inte för urbening av hjortsadeln eller att skära i frysta råvaror, hårda ostar etc men använder man bara sin keramiska kniv som den bör användas och vårdar sina kockknivar är tex Satake’s Hi Tech Ceramics en kniv du kommer älska över allt annat!

Varför denna makalösa skärpa? Två anledningar och svaren finns ovanför. Det är bara diamant som slår keramiska skärmaterial i skärpa och sedan har vi tillverkningsprocessen av keramisk knivblad. Förstorar man ett ”vanligt” knivstål så är det ojämnt i strukturen. Ett pulversnabbstål (eller MicroCarbide) har precis som en keramisk kockkniv en – i stort sett – helt slät yta under mikroskopet. Detta – i kombination med en riktigt aggressiv slipvinkel – gör att man inte heller upplever samma motstånd som hos ordinära knivstål.

Varför är svarta knivar dyrare än vita knivar? Det har egentligen med tillverkningen att göra också. De svarta Hi Tech Ceramics pressas under högre tryck, under längre tid. De svarta keramikknivar är följdaktligen hårdare än de vita – och tar längre tid att tillverka och blir därför dyrare.

Nörd-fakta om keramik som material Att materialet ändå blir hårt och på ett sätt riktigt hållbart gör att tex Nasa’s bottenplattor i rymdskyttlar och bromsbeläggen i Ferrari är gjorda av keramik som genomgår samma tillverkningsprocess. Med det betyder som sagt inte att en skäregg i keramik är hållbar. Tänk på hur du vårdar dina keramikknivar och du kommer ha stor nytta av dom en lång tid i ditt kök…

Satake Hi Tech Ceramics är en fantastisk keramisk kockkniv; otroligt skarp och väldigt lätt vilket gör att du kan utföra riktiga precisionsarbeten med dina keramiska kockknivar i köket. Testa gärna på en tomat så förstår ni vad jag menar!

Bookmark and Share

%d bloggare gillar detta: