Ballongvisp – Test i ”Allt om Mat” 2010-01 med två välkända ballongvispar i toppen!
I ”Allt om Mat” nummer 1 för 2010 hade man med ett test på ballongvispar vs trådvispar som (måste man väl säga) gav ett intressant resultat för Eventkock.se! På första och andra plats kom nämligen två vispar vi kände igen väl. Den ballongvisp som tog förstaplatsen med enbart lovord är en färgglad nyhet i vår köksbutik dessutom; Silikonvisp från Mastrad!
På andraplats kom Cuisipro Turbovisp som imponerade på testpanelen med att nära halvera tiden i jämförelse med de konkurrerande ballongvisparna som användes i testets ”gräddvispnings-moment”. Vi har självklart testat denna sinnrika visp och kan bara intyga att den är riktigt snabb och förtjänar namnet!
Ibland hittar man godsaker i Det Ständiga Sökandet efter den perfekta kockkniven…
För alla beundrare av snyggt damaskerade knivstål måste jag bara lägga upp de här skönheterna som jag råkade hitta när jag letade efter damaskerat stål! Knivdesigner/ knivtillverkare är Leif Hedblom. Riktigt fina!
Nyhet från Fissler – Finecut gör jobbet med att hacka och blanda riktigt enkelt! Helt utan elektricitet…
Finecut finhackar lök utan att du får tårar. Mixa och hacka frukt, grönsaker och örter, allt från grovt till det finaste på bara några sekunder. Genom att dra i snöranordningen som för runt knivarna kan du själv bestämma hur fint råvaran ska hackas. Slungtorka örter, blanda såser, mixa soppor och förvara maten i Finecut.
Vill du se hur den fungerar? Här hittar du en Demo med Fissler Finecut.
Edsbacka Krog stänger för gott – Signaturkockkniven EKA Christer Lingström i ”Limited Edition”!
Den 27:e februari 2010 går en epok inom restaurangbranschen i graven – då stänger Edsbacka Krog i Sollentuna för gott! Efter 27 år med landets högsta stjärnstatus och en helt fantastisk resa i svensk gastronomi bakom sig stänger Christer Lingström och nuvarande ägaren Fredrik Pettersson dörren till Edsbacka. Som första restaurang med två stjärnor i prestigefyllda Guide Michelin har Edsbacka Krog haft en given status som landets främsta stjärnkrog under lång tid – så given att när Fredrik tog över krogen av Christer fick Edsbacka behålla stjärnorna vilket inte bara anses högst ovanligt utan även vittnar om deras långvariga nära och ambitionsrika samarbete! Numera är även Matsalen på Grand Hotel med Mathias Dahlgren i spetsen förärad två stjärnor och snart är alltså Grand ensamma på den tronen. Har du tur kan du fortfarande boka bord på Edsbacka Krog och hinna avnjuta någon av deras avsmakningsmenyer innan den 27:e februari. Efter det får vi hålla tillgodo med den jordnära, höga kvalitén på Edsbacka Bistro istället…
Eventkock.se är Distributör av signaturkockkniven EKA Christer Lingström - ett samarbete med EKA som vi naturligtvis är väldigt stolta över. Knivserien kommer under en begränsad tid säljas i en ”Limited Edition” med Christer Lingström’s signatur. I skrivande stund finns endast 50 kompletta set kvar dvs 200 knivar. Knivserien kommer sedan bära EKA Knivar’s egna varumärke och traditionsrika namn. Eventkock.se kommer även fortsättningsvis vara Distributör av EKA kockknivar. Är du intresserad av att lägga händerna på vad som kan komma att bli en raritet bland kockknivar från den begränsade upplagan av EKA Christer Lingström eller bli Återförsäljare så tveka inte att kontakta oss på Eventkock.se – kundservice@eventkock.se alt 013 – 465 56 11.
Alsacemässa i Linköping den 23:e januari – Confrerie Saint Etienne d’Alsace
I lördags var jag och KG på ”mini-mässa” i Linköping. Över 50 producenter och drygt 150 viner från Alsace var intresset och Alsacemässan lockade över 600 personer. Seminariets vinprovning av lagrade Alsaceviner var verkligen intressant och sammanlagt blev det 6 st viner (utöver en riktigt fin Grand Cru på Sylvaner som ”välkomstbonus”) från årgångarna (Pinot Noir) -92, (Riesling) -90, (Sylvaner) -81, (Gewürtstraminer) -75 och (Muscat) -67. Framförallt den sista visade upp en fantastisk doftpalett som ändrades karaktär med varje ”sniff”!
Utöver väldigt lyckad kombination av gårdsostar från Löt och Brostorps Gård och Gewürtstraminer (varför dricker man inte vitt vin oftare till ost?), trevliga samtal med besökare och vinproducenter var även en Tokaj d’Alsace – Auguste Hurste – Turckheim från -59 i mässans ”Kultbar” en ovanlig och spännande provning. Nästa gång hoppas jag att man ser fler kollegor från restaurangbranschen om mässan kommer tillbaka!
Restaurang Mistral – svenska pionjärer inom den moderna ekologiska gastronomin
Efter en heldag på Formexmässan var det skönt att varva ner och smälta intrycken hemma hos Polaren Pär i Enskede. ”Nästgårds” ligger numera Restaurang Mistral sedan en tid och vi bestämde oss för att gå dit och testa deras koncept ”modern ekologisk gastronomi”. Eftersom jag hört många lovord av vänner och kollegor som dinerat på Mistral när de huserade i Gamla Stan ska jag väl erkänna att förväntningarna var höga.
Lokalen är ljus och stilren – lite ”kall” för årstiden kanske – men detta vägdes upp av ett varmt välkomnande. Personal och ägare hälsar glatt och detaljerna i lokalen är genomtänkta och andas ambition. Perfekt, strukna/ pressade linnehanddukar på toaletten är bevis nog att här lämnas inget åt slumpen eller görs ”halvdant”. Servitrisen är charmig och serviceminded – ordnar så att vi kan byta ut en av förrätterna mot en högst spännande rätt i menyn som vi känner att vi bara måste testa om den funkar. Bra start med andra ord.
Första rätten är ”Torkad POTATIS med lavendel och brynt smör, krämigt lantägg och löjrom i yoghurt” - ett rekommenderat val av servisen vid det gästvänliga bytet av förrätt. Tyvärr förstår vi inte alls varför. Som kock målar man oundvikligt upp bilder och letar i smakminnen när man läser menyer och tallriken som kommer in förbryllar mest. Löjrommen/ Yoghurten ligger i små klickar under den överdimensionerade potatisen och lyckas vare sig tillföra sälta eller syra så rätten smakar - ”potatis”. Lavendel/ brynt smör – två väldigt distinkta smaker – lyfter inte rätten riktigt heller. Presentationsmässig borde det finnas bättre sätt. Om det är våra rynkade pannor som gör att servisen och köket lägger in en extrarätt vet jag inte men gesten är perfekt! De vinner tillbaka intresset med ”Bakad, glaserad och bränd LÖK med mjölkskinn samt stevia, groddade mandlar och citron” – förrätten som valdes bort. Här funkar smakerna riktigt, riktigt bra och ökar spänningen inför den kommande ”Tartar på RÅDJUR med bakade och råa rödbetor samt kakao, hibiskus och torkade bär i ett brynande skaldjurssmör”. Rätten är precis så intressant som man kan förvänta sig. På tallriken liggar även mald pilgrimsmusselrom och torkad rödbeta - vågade smakkombintioner helt klart – men att det funkar rådde det ingen tvivel om att döma av våra glada miner. Nynäshamns Ångbryggeri’s Landsort Lager var den perfekta drycken till.
Kvällens höjdpunkt blev sedan ”Confit på LAMM, pumpa, krispig och förvälld kål samt grönt bröd” – helt perfekt tillagad huvudråvara, lardo, torkade blommor och – visst var det granskott??? - kompades av god buljong och kompetent vinmatchning. En typisk rätt man inte vill ska ta slut på tallriken. Sedan följde – tyvärr igen – en något ojämn rätt som avslutning. ”Krämig PUMPASOPPA med vanilj samt mandelsorbet, olivolja och fleur de sel” funkade inte. Med alla ingredienser på samma sked – i liten mängd – javisst. Men portionsmässigt blev pumpa-mandel-intrycket övermäktigt. Något mer vanilj, en pepprig Fruttato och mer sälta hade kanske räddat?
Helhetsintrycket är trots den lite negativa tonen på första och sista rätten att Mistral får klart godkänt. Små saker som kycklingfett till det hembakade brödet, den goda bjuddesserten av choklad till notan och servicen gör att man gärna förlåter mindre lyckade kombinationer & presentationer.
Kommer att återvända när primörerna står på bordet…
Årets Formexmässa – nya samarbeten, produktlanseringar och nya leverantörer inom den närmsta framtiden…
Årets Formex hade en del glada överraskningar! Långt in i C-Hallen bland tomtar, lampor och gardiner hittade jag ”Vilda Kocken” Erik Brännström i Ekelund Linneväveriet’s monter där han presenterade sin Skeppshult-serie med bla den egendesignade Dancing Chicken och nya kollektionen av köksslängar. Det här är en otroligt driftig, ambitiös kock med många järn i elden och jag har ”tjötat” en hel del med honom under åren. Vi hade ett långt, kreativt samtal och kommer helt klart hålla kontakten och bolla idéer längre fram.
Ett annat glatt återseende var Fusionbrands produkter…och tro det den som törs; det är Linköpingsföretaget KG’s Kök som har agenturen nu! För flera år sedan hade vi bla FoodLoop i köksbutiken och många kunder har saknat den och Fusionbrands produkter i Sverige. Själv har jag haft sporadisk kontakt med företaget och att hitta agenturen på hemmaplan kan inte ses som annat än att världen är bra liten! Finns snart på Eventkock.se – förstås!
J.A Sundqvist’s nyheter finns redan i köksbutiken bla Tamahaganes snygga knivblock och den purfärska och riktigt grymma knivserien från Yaxell – GOU – med inte mindre än 101 lagers damaskering! Både RAN och GOU har blivit favoriter bland damaskerade japanska kockknivar på sista tiden. Fantastiska skäregenskaper, sköna att jobba med och inte minst vacker design.
Vinturi är en vinluftare som på ett snyggt och professionellt sätt luftar röda och vita viner på bara några sekunder
Den fångar först ögat med sin läckra design men den övertalar med sin funktion. Att lufta och dekantera röda (och även många vita) viner är viktigare än många tror för den totala vinupplevelsen.
Bernoulli´s princip kanske är bekant för några. Formeln förklarar att när en vätskas hastighet ökar minskar dess tryck. Det gör att när vin hälls genom en Vinturi och vinets hastighet ökar, dras luft in för att kompensera för tryckminskningen, luften blandas med vin för en perfekt luftning på ett par sekunder.
Över 300 000 Vinturi sålda i USA – nu finns den i Sverige. Många restauranger har förstått fördelen med att lufta viner de säljer glasvis. Ett uppskattat skådespel vid bordet naturligtvis – men som väsentligt förbättrar kvalitén. Prova du också!
Mr Global – Mino Tsuchida vet allt om hur en slipsten ska dras…
Visst har ni sett ”den glade japanen” som brukar figurera i annonser från Global – men vem är han egentligen? Han heter Mino Tsuchida och är mer känd som ”Mr Global”. Sedan starten 1985 i Japan och med introduktionen av Globalknivar i Europa på Frankfurt-mässan Ambiente 1988 har han varit Globals ansikte utåt och den som kanske varit med längst i Globals fantastiska utveckling från 12 modeller 1985 till dagens över 100 produkter som säljs i över 90 länder. Dessa länder är också ”Mr Global”s arbetsplats. Trots att Mino nyss fyllt 70 år (december 2009) har han inga som helst planer på att pensionera sig utan åker världen runt och håller i demonstrationer i konsten att slipa Globalknivar. Våtslipen MinoSharp 220 är helt anpassad efter Globalknivarna och en av alla slipproduker som bär hans namn.
Humanisten Mino har under hela sin karriär skänkt tusentals och åter tusentals kronor till Unicef och deras arbete. På sin födelsedag; som firades med middag och vänner i Frankfurt, överlämnades ett certifikat från Unicef som visade att Global International samlat i hop 10 000 Euro till hans ära och ett tillkännagivande för hans mångåriga support till Unicef! Snacka om fin födelsepresent!
The Boxx’r – Unik vinkyl ger bag-in-box-vinet optimal temperatur
Försäljningen av lådviner bara fortsätter att öka. Numera finns även kvalitetsviner att köpa på box. När kvaliteten höjs ställs högre krav på att vinet serveras i rätt temperatur. Idag serveras ofta röda viner vid för höga temperaturer medan vita viner och roséviner många gånger är för kalla.
The Boxx’r har två lägen; vitt- och rosévin 10 °C, rött vin 16,5 °C. Vinkylen går på 230 V, men kan även kopplas till 12 V i t ex båten eller husvagnen. Den är näst intill ljudlös och passar de flesta treliters (eller mindre) lådviner.
Produktfördelar av The Boxx’r
• Exklusiv design i gediget utförande, passar varje bord eller bardisk
• Två lägen – vitt och rosé 10 °C, rött vin 16,5 °C. Kopplas om med en enkel knapptryckning
• Ansluts till 230V, alternativt 12V i tex båt eller husvagn
• I princip ljudlös och mycket energisnål
• Kyler 3 l rött vin på 0,5 – 1 timma och vitt vin på 2 – 5 timmar. Första glaset är kylt efter 15-20 min.
• Passar de flesta sorters lådviner och tappkranar
• Benstativ medföljer så att även stora vinglas får plats under kranen
• Botten på boxen (och därmed påsen) lutar, vilket innebär att vinet tappas ur utan besvär
<<<Mer information>>>
